独家鸭脖子制作方法&辣鸭脖选购指南

fuermochi · 发表于 2013-4-10 20:38:11

不好意思实在是木有图啦喂喂。。。。。我会尽量说详细哇。。。

制作方法：

1.买鸭脖子
#（呃呃，买不到的妹子请默默点击右上角或者左上角好嘛。。。）
2. 剪去鸭脖子内侧的白色腺体，和其他地方粘连的脂肪
#这一步非常重要，因为腺体是不好的东西，一定要先剪掉，不要怕麻烦好嘛，木有图，具体位置就是鸭脖子自然弯曲之后的内侧，也就是摸摸你们自己的脖子。。有喉结的那一侧。。。有长约一指的白色脂肪状物体

3.水开后下鸭脖子焯熟，约10分钟，捞去浮沫，捞出备用

4.准备卤汁
A。葱姜适量切断/片，将花椒（单手抓一小捧），八角（8个-10个），桂皮（2-3条），小茴香（一点点），香叶（3-5片），干辣椒放入锅中热油炒香，后加入水适量（多少没关系后来还可以再调整）

B。然后加入酱油（至锅内水变淡酱油色），盐（适量，调到跟自己口味差不多略咸一点就可以），糖（2勺），#大火煮开后，转中火慢煮20-30分钟让香料味道散发出来。

#大火煮开前要把味道和水量都调好，然后记住大概的水位，等烧开后要补水至烧开前，然后再烧开就搞定啦。中火慢煮会让水分蒸发导致味道偏重，一定要重新加水。

#这个卤汁是最重要的啦，做好了之后什么都可以用它来卤，具体用量什么的我实在是不知道了，我当时也是一边尝一边自己放的，也是只有个大概，给的量比较抽象，不过适合没有太多计量工具的妹子。

4. 加入煮好的鸭脖煮20分钟，然后捞出晾凉（卤汁和鸭脖都晾凉），再把鸭脖放入卤汁，浸泡3-6小时

#我的经验是连焯水和卤的时间，加在一起不要超过30分钟，浸泡时间不要超过10小时，不然都会导致鸭脖口感不好。赶时间着急吃的话煮好了就可以吃了后续步骤可以省略

5.捞出开吃！

另附超实用辣鸭脖选购指南：
因为有的妹纸买不到生鸭脖没办法自己做什么的。。。所以只能在外面买。。所以附上选购指南一发。。。
尽管美国的食品安全已经比国内好很多啦，但是也只是“安全”了而已，剩下的安全的东西的好坏，也是要好好挑一下的

就鸭脖而言
1.要看鸭脖的腺体有没有摘干净（就是鸭脖弯的内侧脂肪状物）
其实这个真的吃了也不会有大问题，但是从这一点可以看出这个鸭脖的整个制作过程怎么样。如果卖家连这个都不摘除，那说明要么太不专业，要么太随便。随便做的会帮你把血水洗干净么，会先焯水之后捞掉浮沫么，会保证全程都干净木有用奇怪的东西么。。。

2.要看鸭脖的颜色
一般太红的肯定不对，应该是用了色素什么的，因为我做过非常辣的鸭脖，也没见鸭脖变红，都还是酱油色的。

3.要试试鸭脖的辣度
说实话，貌似很多四川啊重庆啊武汉啊湖南的妹子们都觉得我的不够辣，但是真心的，我真的是放了很多很多很多辣椒了，平均没20根要放letter纸那么大一包的干辣椒，可是还是不怎么辣。。。
我也一直在试各种辣椒，相信我我的卤汁已经超级辣了，男朋友是湖南人也觉得超辣的了，可是鸭脖就是不那么辣。
所以，我不太敢妄下定论什么的，但是大家可以参考下这个新闻，我也是在想办法做辣一点的时候发现的
用辣椒精神马的。。。
http://v.youku.com/v_show/id_XMzM2MjY2MzYw.html

就这么多啦，拖了这么久总算交作业了。。。呼。。。
妹子们自己动手丰衣足食好嘛！