【新生菜谱】台式卤肉饭

Narcissa_Dec · 发表于 2015-1-8 13:14:33

其实台湾卤肉饭很多人都会做，也不是什么新鲜的菜了，为什么我觉得这个很适合新生，因为我自己每次想偷懒就做这个。
一做一大锅，好几天都不用做饭了，实在是方便得不行了，懒人的首选。
photo (16).JPG

正宗的卤肉饭好像很复杂，这个我是跟台湾同事学的简易版的，比较容易上手，大家都可以自己在家做。
超市买的猪肉馅，稍微带点肥的那种，我一般每次买两磅。好像正宗卤肉饭要买五花肉回来自己剁成馅儿，我嫌麻烦，直接买的超市剁好的。
（1）回家第一件事情是煮鸡蛋，我一般每次煮12个，这个大家都会吧？凉水下鸡蛋，时间要看好了，别不小心煮时间太长，鸡蛋爆裂了就不好了。
（2）煮好以后放进凉水里泡一会儿，再剥皮，比较容易。不然鸡蛋剥皮特别困难，如果是刚煮好的热鸡蛋的话。
（3）锅热放油，放蒜爆香，然后下肉馅煸炒，煸炒一会儿加入关键的调料——油葱酥。这个我们这儿的大华有卖的，不知道是不是所有中国超市都能买到。买不到的据说可以自己炒洋葱代替，不过那样也是有点麻烦。
（4）一放油葱酥，顿时锅内的肉会变得特别的香。这时加一点儿生抽和老抽给肉馅上色，适当放一点盐，然后放入几颗八角，准备要开始炖了。
（5）刚才剥好皮的鸡蛋，现在放入锅里，倒入温水，没过锅内的食材，大火烧开，然后小火慢炖。有时间的话可以炖好几个小时，我是比较着急，每次都只炖一个小时。如果时间长，应该会更加入味。
（6）快要炖好的时候，另外用一个小锅焯烫好绿叶蔬菜。
（7）炖好了，关火，放入已经煮好的米饭，装盘，吃吧。