本帖最后由 MrsMacLeod 于 2014-12-3 14:53 编辑
Luna's Recipe
芋头腐乳汁蒸扣肉
节日里少不了给准备几道大菜，可以试试这道芋头腐乳汁蒸扣肉。酥软的芋头配上香糯的扣肉，可以说是色香味具全。
食材： 带皮五花肉 芋头 红烧酱油 料酒 腐乳汁 蚝油 生抽
食盐 大葱 生姜 小葱 淀粉 食用油
做法： 将带皮的五花肉冲洗干净后入冷水加少许料酒煮沸，转中小火后盖盖子清炖半小时或等全熟后即可取出。
将肉表皮水份擦干，放凉。
在肉皮上用牙签或剪刀等在表皮戳几下，这样可以保证肉皮在炸制后口感更酥软。
在肉表皮上涂抹上红烧酱油（也可用生抽替代，只是颜色稍微浅一点）
将芋头去皮切厚片
将烹饪油放入锅中烧温热准备油炸，可以放一片芋头测试油温，如果食材放入油中四周会有气泡产生则说明油温可以了。
将芋头片放入炸至四周金黄即可捞出备用。
将抹好酱油的五花肉皮冲下放入油中，这个步骤会溅油所以建议盖上锅盖，大概3-5分钟后翻面。待肉炸上色后即可关火。
取出后放入冷水中浸泡。
将腐乳汁，蚝油，生抽按照比例2:1:1加少许水，放入姜片和葱段搅拌均匀制成酱料。
将五花肉切厚片放入酱料内沾匀。
用一片肉和一片芋头片排列好，肉皮一面冲下放入容器内，铺满后将剩余的食材平铺，酱料均匀倒入容器内。
用锡箔纸将容器盖住，防止蒸制过程中水煮滴入。上蒸锅蒸40分钟到1个小时左右。
蒸好以后收集容器内的汤汁，放入锅中再次煮沸加水淀粉勾汁。
将盘子放在容器上，快速倒扣后将容器拿出，扣肉就出来啦。
将勾兑的酱汁浇在扣肉上。
最后撒上葱丝点缀即可。
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发表于 2014-12-5 18:04:13
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发表于 2014-12-5 19:01:50
