瑞秋美食【巧克力可丽饼蛋糕】

Magic瑞秋 · 发表于 2014-12-2 09:17:47

【巧克力可丽饼蛋糕】也叫千层蛋糕，虽然一般只由20层可丽饼组成。
巧克力口味自然是放了巧克力的，浓郁！
奶油沿用之前的酸奶提拉米苏的奶油，加了巧克力口味的奶油奶酪，浓郁！
原料够做20张可丽饼，但若不是太纠结层数，可以如成品图，做成MINI SIZE的，这样就能偷懒少摊几张饼啦。

原料

* 可丽饼原料（8寸锅底的平底锅，可以做18-20个）：
200克黑巧克力颗粒（我是在BULK BARN买的）
45克融化的无盐黄油
3个鸡蛋室温回暖，打撒
315克牛奶室温回暖
120克中筋面粉（all purpose flour）

* 奶油（做法有很多，我沿用了酸奶提拉米苏中的奶油，加入巧克力口味的cream cheese）：
430克酸奶
200克mascarpone
140克巧克力口味的cream cheese（室温软化）
2 tbsps 可可粉
40克糖
1 tsp 香草精

其他：
黄油、巧克力酱或可可粉少许

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做法：

1、巧克力隔着热水融化。融化后离开热水，倒入黄油搅均；倒入蛋液，搅均；

[size=14.44444465637207px]2、边搅拌巧克力糊，边倒入牛奶，搅均；倒入香草精；分批筛入面粉，搅拌均匀（必要时可用搅拌机帮助搅均）；

[size=14.44444465637207px]3、过滤搅拌好的巧克力面糊，放冰箱冷藏2小时以上（面糊会随着冷藏而变厚，但个人觉得面糊太厚反而不利于之后做可丽饼，所以我只冷藏了1.5个小时）

4、冷藏巧克力面糊的时候，就可以做奶油了。cream cheese加糖搅均（可以隔着热水帮助搅均），加入可可粉搅均，加入酸奶搅均，最后放mascarpone，搅均，冷藏备用；

[size=14.44444465637207px]5、平底锅中火加热，刷一层黄油；待手掌放于锅底上方，感觉到热量的时候，让平底锅离火，倒入40毫升左右的巧克力面糊，转动锅子让面糊均匀流动成一个圆，小火加热平底锅，30秒后，用铲子探一下饼的四周，可轻易撩起，就能翻面了，再加热30秒，一张可丽饼就做好了。如此操作，面糊可摊18-20个可丽饼，必要时，需再加些黄油（不必摊每个饼前都放黄油的哦）；

[size=14.44444465637207px]可丽饼摊好后，就可以上奶油了。
[size=14.44444465637207px]一层可丽饼，一层奶油，做好后，冷藏2小时就可以吃了。

[size=14.44444465637207px]我做成MINI SIZE的。

取一张可丽饼，用慕斯圈压成一个个小的饼，慕斯圈底部可以裹上锡纸防止侧漏，放上小可丽饼，倒入一点奶油，再放一张可丽饼，如此重叠，最上一层放可丽饼，MINI SIZE的就完成
了，冷藏2小时（也可以不用慕斯圈直接一层层抹奶油）。

吃可丽饼时，可淋巧克力酱，或撒可可粉。

瑞秋注：
1、可丽饼的原料里有黑巧克力，本身就有甜味，因为之后还抹甜味的奶油，我就没放糖，做出来的饼是微微甜的；
2、蛋糕的奶油有很多种做法，我沿用之前的酸奶提拉米苏奶油的做法，加入了巧克力口味的cream cheese（当然，这部分cream cheese可以用mascarpone代替）；你也可以用其他奶油；
3、摊可丽饼时，锅底要微微发热，用手掌放于锅底上方，感觉到有热量，就可以了；当锅底发热，倒入面糊的时候，则要离火，太热的锅底容易糊锅，也不容易让多余的面糊流动成圆形，待整个饼流成圆形后，再小火加热，使饼成熟；（说了那么多，不知道你们看懂了没有。。。）
4、可以做成传统可丽饼蛋糕的样子，如果不纠结一定要20层，也可以做成MINI SIZE的；这样比较可以偷懒，一张8寸左右的可丽饼，可以CUT3-4个小的可丽饼，这样的话，可以少摊一些
饼饼啦。