瑞秋美食 怀旧早餐【粢饭糕】、怀旧小吃【油墩子】

Magic瑞秋

这两个食谱都是以前写的，最近微博上有网友转发引得我一阵馋牢啊，好久没做了。


【粢饭糕】





原料：大米，糯米（两者3:1）；盐，油。



制作过程：




1、糯米泡水2小时，与米饭同煮，煮饭水比平时略微多放3毫米；
2、饭煮熟后，放盐搅拌均匀，倒入容器压平整，再上重物压几个小时（我压了一晚上），倒出；




3、用淋过冷水的刀切块，每切一刀，刀面都要淋水，可以防止饭块粘连影响成形；
4、取一个深锅放油加热，开炸饭块，炸至金黄颜色捞出，即可食用。










【油墩子】






外皮：面粉，水，盐，鸡蛋（可选）；
馅料：白萝卜，葱花，盐，虾皮粉（虾皮用搅拌机打成粉）。
其他：油，勺子，小奶锅。



制作过程：




1、白萝卜洗净，刨成丝，把水分挤出，放入盐葱花虾皮粉均匀搅拌；




2、面粉加水和鸡蛋，调匀成薄糊，放入盐调味；

下面是油墩子成功与否的关键！


3、干燥的勺子，浸入热油锅，把面粉将要接触到的地方都没入油里，捞起，滴掉勺子上逗留的多余油；舀一调羹面糊，如图，薄薄的遛一层，这样一会儿油墩子就很容易脱勺了。
（每做一个都要如此步骤，切记！）




4、放入萝卜丝，在上面浇一层面糊，开炸；炸至面糊变色凝固，可以翻勺，一抖动，油墩子自然脱落，再炸至金黄，捞起沥干油水，即可食用。




↑油墩子的背面和内馅。

瑞秋注：
1、做每一个油墩子，勺子都要没入油锅一次，保证勺子是热的且表面有油，把勺子拎起，让多余油水滴落（不能有多余油留在勺里，会让面糊浮在油面上不能形成紧贴勺面的薄薄一层），就可以放面糊开做了。
2、在油墩子上可以放个虾，和油墩子一起炸。

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