人人都爱吃的腊汁肉夹馍

小包子lanlan · 发表于 2013-3-20 09:36:24

本帖最后由小包子lanlan 于 2013-3-20 08:40 编辑

我是看“天天饮食”的视频学做的肉夹馍，简单写一下方子吧。

先卤肉，冷锅冷油下冰糖，炒化后往锅里加水，（这一步是为了让肉有漂亮的糖色）没
过肉就可以。加拍破的生姜，草果，桂皮，八角，花椒，几根干辣椒，料酒，盐，鸡精
，少量冰糖，可以放一点生抽，一点老抽，如果家里有香料，还可以多加几味，我家就
这点东西，就全放里面了。然后把一整块带皮五花肉放进里面小火慢炖2小时，筷子可
以穿过肉就行了。然后把肉切碎，边切边加肉汤，这样肉吃起来juicy.

打馍，馍是发面的，面粉里加一点发酵粉，揉光，等发酵了就拿出来，平均分成等分，
我分成了8个小面团。然后用手搓成两头尖中间粗的圆柱，用擀面擀开，从头开始卷，
卷成一个面坨坨。用手压平，等待二次发酵，就可以烙了，中小火开烙，一面3，4分钟
吧，看见鼓起来翻面再烙3，4分钟，就可以拿出来了。把馍从中间切开，不要切断，就
往里放肉吧。放多少您随意。

明明是馍夹肉，为啥叫肉夹馍呢？看视频里面的陕西大师傅说，因为陕西话说馍夹肉，
听起来像没夹肉，所以就叫肉夹馍，显得有肉，哈哈，挺有意思的

肉夹馍1.jpg