瑞秋美食【Jack Daniel's WHISKEY酱料烤肋排】

Magic瑞秋 · 发表于 2014-9-29 07:08:24

极少用WHISKEY做食物，去JACK DANIEL'S品酒会，得知他家的酒可以用来烧菜，就试了试，酱料方子来自JD，我拿来烤肋排。
经过独特糖枫木炭过滤柔化的这款田纳西州WHISKEY带着特有的焦糖、香草和木味，由它为原料制作的酱料也别具风味，香气没有因酒精挥发而减弱，反而更醇厚。

主料：
2磅左右的猪肋排（ribs）

酱料：
1/2 cup 杰克Daniel's®田纳西州威士忌（Jack Daniel's® Tennessee Whiskey）
1/2 cup 酱油（不同牌子的酱油咸度不同，请根据自己的口味增减酱油的量，可以生抽和老抽混合着用）
1/2 cup 番茄酱
3/4 cup 红糖（原方是1cup，我略减了量）
1 tsp 大蒜粉（garlic powder）

1/2 cup = 125毫升，3/4 cup = 180毫升，1 tsp = 5毫升

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做法：

1、把酱料原料放进锅内，大火煮开，转中小火滚煮7分钟，稍收干水分，使液体浓稠，离火，放凉；（煮完酱料约为2CUPS）

2、猪肋排洗净，用厨房用纸吸干水分，取一半酱料均匀淋在肋排上，放冷藏室腌制数小时或过夜（我腌了6个小时）；

3、烤盘上铺锡纸或PARCHMENT PAPER，放上烤架，放上腌好了的肋排，用锡纸盖住肋排，放入预热了200C/400F的烤箱的中层，烤40分钟，随后去掉锡纸，往肋排上抹一些酱料，转180C350F，继续烤20-30分钟即可（要留意肋排，以免烤糊）；
4、多余的酱料，稍加热，吃时淋一些在肋排上，或蘸着吃。

瑞秋注：
1、此食谱来自JACK DANIEL’S，我略减了糖量；
2、不同牌子的酱油咸度不同，请根据自己的口味添加酱油，可先少放一些，不够味再加，生、老抽可以混用；
3、经过独特的糖枫木炭柔化的这款JACK DANIEL’S田纳西州WHISKEY带着特有的焦糖、香草和木味，使得由它为原料制作的酱料也别具风味，香气并没有因为酒精的挥发而减弱，反而更醇厚，可以腌制各种肉类、放在汉堡里、也可以作为蘸料用。