#Luna's Recipe# 蛋挞/紫薯蛋挞/木瓜蛋挞（详细图解）

MrsMacLeod

不用自己动手做蛋挞皮，超市就有现成的卖，无比简单，送给爱吃蛋挞的童鞋们。
食材：
三寸蛋挞皮TART SHELLS（一般超市都有的卖，只是不同牌子和尺寸）
鲜奶油140克
蛋黄2个
牛奶110克
低粉10克
白糖40克
炼乳少许
蛋挞皮9个（以上是做9个普通葡式蛋挞的量，如果放了陷料用的就相对少些，根据自己制作的个数，增减食材）

做法：
烤箱预热200摄氏度C
紫薯蒸熟，放到不烫手

剥皮后继续放凉。

切小块备用。

木瓜去籽去皮，切小块备用。

将淡奶油，牛奶，炼乳，白糖混合，隔水加热搅拌均匀至全部融化后，入冰箱冷藏至少10分钟，至到完全冷却。

取出后筛入低粉，加入蛋黄，搅拌均匀。

过一遍筛子，会使口感更细腻。

蛋挞皮平放在烤盘上，加入自己喜爱的陷料。

用勺子注入之前做好的蛋浆液，八分满即可。

小心放入烤箱（我第一次做的时候，放烤箱前没拿稳就撒翻掉好几个，所以一定记得两只手拿稳了，轻轻的放入烤箱）
烤箱上下开火，放置在中层，烤20分钟左右直到边缘金黄（各家的烤炉效果不同，只要看着发金黄颜色就可以取出来了）
放凉后，脱模，即可ENJOY。

蛋挞皮我推荐买这个牌子的，至今尝过口感最好的。

蕾小晓

楼主写一下淡奶油，牛奶，炼乳，低粉的牌子吧~都不知道英文怎么说啊~~~

大V有蛀牙

同求。

Kabdy

滷煮好厲害!!!!!!!!!

威妮华小宝

看着就想吃

糖心要戒草莓味

塔皮儿哪买的啊？

DY妞儿

嘿嘿，没看到有卖蛋挞皮的啊

绛茗-安

LZ的挞皮在哪个超市买的啊？？？

毛球美代

话说低粉只有中国超市卖吧。。。。去了几次都断货了
急死

毛球美代

塔皮原来一直是自己做，累死了。。。再也不搞了

绛茗-安

毛球美代 发表于 2013-2-8 19:38
话说低粉只有中国超市卖吧。。。。去了几次都断货了
急死

其实不用低粉的，随便什么玉米淀粉、木薯粉之类的都OK了！就是中餐里面能够勾芡的就行！

MrsMacLeod

毛球美代 发表于 2013-2-8 19:38
话说低粉只有中国超市卖吧。。。。去了几次都断货了
急死

一般超市都有 cake flour

毛球美代

绛茗-安 发表于 2013-2-9 00:32
其实不用低粉的，随便什么玉米淀粉、木薯粉之类的都OK了！就是中餐里面能够勾芡的就行！
...

额。。。低粉和玉米淀粉差的远了吧。。。
谁用面粉来勾芡啊

绛茗-安

毛球美代 发表于 2013-2-9 07:02
额。。。低粉和玉米淀粉差的远了吧。。。
谁用面粉来勾芡啊

低粉的特点就是蛋白质含量低，用在挞水里面主要是起凝固和增加口感的作用。“美食天下”里面很多人都用玉米淀粉制作挞水的。我用过玉米淀粉，也用过玉米淀粉+吉士粉，作为挞水来说都还不错喽！

毛球美代

绛茗-安 发表于 2013-2-9 18:16
低粉的特点就是蛋白质含量低，用在挞水里面主要是起凝固和增加口感的作用。“美食天下”里面很多人都用玉 ...

原来你说的这个=。=
那我也用过