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海参，一般的做法是炖汤或者葱烧。 今天介绍一种超级简单的做法：刺身料理！ 5分钟就可以完成哦！（泡发时间不算！）
主要材料：阿拉斯加红参（八角参，双排刺参，腰参也可以噢！） 现在我们先展示阿拉斯加特级红参刺身料理。
红参泡发方法：
1.淡干红参用净水洗干净 2.取干净容器，放入红参，加入纯净水（千万不能碰油，不然海参会腐烂） 3.把海参放入冰箱冷藏室，每天换水一次。 4.浸泡两天后，红参的体积已经增大了最少一倍，准备另一个锅子加入纯净水烧开后，放入红参煮沸后立即关火，开盖自然冷却 5.红参冷却后，取出红参，用刷子/钢丝球擦拭红参表面，把表皮擦去（不然会有砂子口感），用剪刀剪开红参腹部，取出红参的牙齿。 6.红参腹部内有一条条肉色的筋络，不要扔掉，这是红参最营养的地方，人称“桂花蚌”，美国药厂专门用这个提炼海参皂甙用于抗癌研究。 7.清洗干净的红参重新放入净水中，入冰箱冷藏3-5天，每天换水一次。 8.泡发3-5天的淡干红参，体积会持续涨大，同时肉质也逐渐柔软，当红参肉质彻底软嫩（手捏参肉可以轻松捏扁，松开后会恢复原状），红参即告发制完成。千万不要泡发过久，会导致红参发过头而出现溶烂的现象。
好了介绍完红参的发泡方法后，现在开始介绍红参的刺身做法~ 5分钟哦！
1、发泡好的阿拉斯加红参食用前入沸水煮3分钟。 2.取出红参，放入纯净水冷却（1分钟）
3、取出红参的经络（桂花蚌），将经络和红参肉同时切片(1分钟)。 即可点酌酱油（生抽或者蒸鱼酱油即可）或者芥末食用。
口感和味道： 成品的海参筋鲜嫩弹牙胜北极贝，海参肉爽脆胜爽肚条，芥末和酱油会将红参的微微海腥味转化为鲜甜的味道，又因为红参是高蛋白低胆固醇的食材，所以这道红参料理，是一道简单易制，健康轻松的美食。
注意事项： 1.因为红参在发泡过程中已经煮过一次，所以其本身已经是熟制，做刺身切片时再翻煮一次，可以起到完全消毒杀菌的功效。加上红参本身产自无污染的阿拉斯加深海域，不像鱼类一样存在寄生虫的问题，所以相对于鱼生而言，海参刺身是一款更加安全，营养和口味鲜爽的冷盘。 2.选择红参一定要选择淡干（即低盐全干）的红参，这样的海参彻底水发体积和重量都可以增加3倍以上。
盐干海参会有太多盐而导致水发率不高，买了一斤盐干海参，等于买了半斤盐。 糖干海参则会有大量的糖，不利健康，对糖尿病人是毒药！
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发表于 2014-6-10 19:54:47
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