[cc小厨]一步一步教你做千层酥皮和酥皮点心~

bbcc11

刚看到有人做蝴蝶酥，我突然想起我以前写过很多酥皮点心的教程，干脆贴上来和大家分享吧~
   千层酥皮点心可甜可咸，香酥可口，造型美观，层层分明，小孩大人都爱吃，我自然也不例外～
   制作各种美味酥皮点心必不可少的原料是千层酥皮～做酥皮需要多次擀皮、折叠、冷藏、醒面，制作步骤比较复杂，所以我一直都是偷懒直接从美国超市买成品酥皮（PuffPastry）来做酥皮点心。但是自制酥皮，油和糖的分量都减低不少，健康很多，吃得放心，所以不嫌麻烦的话，还是自己diy酥皮吧～
   来看看我自制酥皮的成品切面，层层分明吧？咬一口，掉渣渣，又酥又香～～～


材料：黄油113g（1/4磅）、中筋面粉1又1/2杯、糖1/2茶匙、水80ml
     （注：我用的是有盐黄油，如果用的是无盐黄油，再要加1/4茶匙盐）
这个比例是我自己根据网上的方子私自篡改过的，大大的减低了黄油的分量，但是不影响口感和分层效果。

详细步骤（每个步骤对应一幅图）：
1、 切20g黄油，放在室温中软化（如果想要更快融化，可以把黄油装碗里隔水稍微加热）
2、面粉中加入糖、软化黄油和水，活成面团，用保鲜膜包住放入冰箱醒半小时。（醒面是为了增强面皮的延展性，待会擀皮时面皮不会回缩）
3、醒面的时候准备裹入的黄油。
  取剩下的93g黄油，切成小块，排在保鲜膜上，再盖上保鲜膜，然后擀成薄片，入冰箱冷藏至硬。

4、案板上铺粉，把醒好的面团擀成黄油片的3倍大小
5、已经冷藏至硬的黄油片摆在面片中央，然后把左右的面片折过来包住黄油
6、把面片的下边折好压紧，用手掌从下往上把中间的气泡挤出，然后再把上边也折好压紧。（上下边一定要压紧，否则下一步擀面时黄油会漏出来。气泡也要尽量全部挤出，否则擀面时面皮易破，也会导致漏油）

7、把包裹好黄油的面片横向擀开至原先大小
   这一步说来简单，做起来一定要小心，防止漏油破功。
  几个tips：案板和面皮上都要铺粉；从中心向四边擀开；如果四边出现气泡，可以轻轻把气泡戳破，然后撒上一些面粉；如果黄油变软漏出比较严重，则停止擀皮，把面片放回冰箱放置几分钟后再拿出来擀
8、擀好的面片左右折向中间
9、再对折（就像叠被子那种折法）

10、把四折好的面片包上保鲜膜，放入冰箱醒20分钟。
11、案板上铺粉，把醒好的面片从冰箱里拿出放案板上
12、再横向擀开成4倍大小，四折后放入冰箱再醒20分钟。
13、第三次擀开，再四折，再醒20分钟。（这一步没有拍照，请参考步骤7～9的图片）

14、把三轮四折后的面片擀开成厚度约为1/2厘米厚的长方形，千层酥皮就完工了～～
15、可以把千层酥皮表面撒上面粉(或者涂油，目的是防沾），然后卷起来
16、用保鲜膜包好，装在长形的纸盒中放入冰箱保存。自制的千层酥皮可以保存5～7天。

   呼呼，做千层酥皮的教程可真是大工程啊！笨笨又不在家，我自己边做边拍，可怜我的相机上都沾满了面粉……整理图片和文字又花了几个小时，累死我了……不过做酥皮和做教程的过程我都很享受，辛苦也是值得的～

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  蝴蝶酥造型漂亮，一口一个，松脆香甜，用来哄小朋友一定是个不错的选择～

   做法很简单，千层酥皮撒上白糖，然后切成长条，从两端向间卷，入烤箱425F烤10分钟即可。（我忘了拍过程图，大家应该可以想象出制作过程吧？）

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利用做好的千层酥皮，可以做出各种美味又美观的酥皮点心～上层贴了蝴蝶酥，再来说说这个方形果酱酥～ 层层分明的酥皮，配上甜甜的果酱，一口下去真是美到心里～

     
制作方法：
1、把千层酥皮切成正方形（大小随你喜欢）
2、把正方形如图沿两对角切开，注意另外两角不要切断
3、刷上蛋液

4、如图折叠酥皮
5、在翻折过来的酥皮上刷上蛋液，并在酥皮的中间填上果酱
（我用的是葡萄果酱，你可以换成你喜欢口味的果酱）
6、入烤箱，425F烤15～20分钟，香酥的果酱酥就出炉了～

注意：中间的果酱不要填太满，否则就会像我这样烤制过程中果酱从边隙中漏出来……

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以前我去朋友家参加party，来不及做菜，于是就拿Puffpastry做这个简单的豆沙酥，大受好评。换成自己擀的千层酥皮,做出来的豆沙酥更香更酥，口感更好～
   做法如下：
1、先把千层酥皮切成长方形
2、把豆沙放在酥皮的右侧
3、把酥皮盖过来，用叉子在右侧按压出花纹（上下边不用封口，留着透气）
4、刷上蛋液，入烤箱，425F烤15分钟左右


Btw. 如果把豆沙换成调好味的肉馅，那就是美味的千层肉酥，咸香味道更让人流口水喔～

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  还是那张酥皮，加上杏仁，又可以变化出这款馋嘴零食——杏仁酥卷。


做法如下：
1、切一大小约为10cm×30cm的长条酥皮
2、在酥皮上刷上蛋液，撒上白糖和杏仁碎，用手压一下，使白糖和杏仁碎粘在酥皮上；酥皮反面也同样操作，粘上白糖和杏仁碎
3、切成宽约2cm的细条，卷成螺旋状
4、入烤箱，425F，烤15分钟左右即可

棉花糖1988

哈哈哈哈~~我帮楼主补上蛋挞~~~

我只做过这一次酥皮……全部做成蛋挞吃掉啦~~

棉花糖1988

我做过一次~真心麻烦~~
不过自己做的吃着放心~

Sheeeeeeeeeee

我看着就觉得是个大工程啊 楼主太强了 我估计自己做好了都没力气吃了

bbcc11

棉花糖1988 发表于 2014-5-8 18:29
6

哈哈，妹纸你太可爱了！我写2、3、4、5是为了占楼编辑~

bbcc11

Sheeeeeeeeeee 发表于 2014-5-8 18:33
我看着就觉得是个大工程啊 楼主太强了 我估计自己做好了都没力气吃了 ...

确实挺累的，我其实也就做过一次，哈哈~

wyz823

太赞了！！！要学着做！！

斯念汤圆

小娃要挣生活费

国安yilinpp

露珠太厉害了！！！！！！！！！！！！

Lingyan

楼主忘记很重要的一个了！蛋挞！！