为什么我蒸的馒头老是黄黄的 有点酸？

这么快又一年

楼主北方人 爱吃面食
有时候爱蒸个包子馒头肉龙什么的
可每次蒸出来 面都不太蓬松 有点黄 略微有点酸酸的

我是用小半杯牛奶加热二十秒+酵母去和面 发一个晚上 第二天再揉面 把气泡揉没了
这个发面过程难道不对？？？？
求指导啊 求指导

_Cherina

发太久了过了吧一般夏天三个小时 冬天5，6个就好了

这么快又一年

_Cherina 发表于 2014-5-2 07:10
发太久了过了吧一般夏天三个小时 冬天5，6个就好了

啊 真的么 因为时间太久啊？
可是我们这儿才6度而已 我是感觉温度不够才发一晚上的

thelightgreen

一般是碱加大了才会黄，也许因为面粉是unbleached?

另外我也觉得你发太过了，把面放在温度稍高的地方有酵母的话第一次发酵也就半小时吧

这么快又一年

thelightgreen 发表于 2014-5-2 07:19
一般是碱加大了才会黄，也许因为面粉是unbleached?

另外我也觉得你发太过了，把面放在温度稍高的地 ...

我没加baking soda
估计就是发时间长了
以前发过时间太短的 后来就一口气发一晚上
看来还是不行
以后发半天好了 谢谢提醒

我要做辣妈

1，可能是发太久了，我一般把它放靠暖气那边，大约2个小时左右。2，你酵母可能放太多了。3，我从来不用牛奶发面，是不是因为你牛奶加热所以发酵了。4，我一般是这样发面，先烧开一壶水，倒一碗放到温，然后加入适量酵母搅拌均匀，再导入盆中，再加面。和好面后，把上面罩一层透明保鲜膜。

瑶瑶雨雨

这么快又一年 发表于 2014-5-2 07:11
啊 真的么 因为时间太久啊？
可是我们这儿才6度而已 我是感觉温度不够才发一晚上的 ...

不要发很久，烤箱开一分钟，关了，放面团，盖保鲜膜，一小时，大约2倍大，手指沾面粉戳面团，不回缩就好了

这么快又一年

我要做辣妈 发表于 2014-5-2 07:43
1，可能是发太久了，我一般把它放靠暖气那边，大约2个小时左右。2，你酵母可能放太多了。3，我从来不用牛奶 ...

酵母放多少 这件事儿我还真没研究过 因为每次不确定放多少 我就放半包。。。国内带的那种 大概手掌这么大一包
是不是太多了？？？。。。
以后可以试验着来 少放点
谢谢呀

这么快又一年

瑶瑶雨雨 发表于 2014-5-2 07:47
不要发很久，烤箱开一分钟，关了，放面团，盖保鲜膜，一小时，大约2倍大，手指沾面粉戳面团，不回缩就好 ...

新技能get
还能用烤箱发面哪
我试试 是不是这样更省时间啊 ？

Cueman088

发过了

瑶瑶雨雨

这么快又一年 发表于 2014-5-2 07:54
新技能get
还能用烤箱发面哪
我试试 是不是这样更省时间啊 ？

一定快很多

这么快又一年

Cueman088 发表于 2014-5-2 08:06
发过了

楼上的各位也是这么诊断的

Cueman088

这么快又一年 发表于 2014-5-2 08:08
楼上的各位也是这么诊断的

而且蒸的时候要二次发面，把气泡揉掉了马上蒸也会硬的

这么快又一年

Cueman088 发表于 2014-5-2 08:09
而且蒸的时候要二次发面，把气泡揉掉了马上蒸也会硬的

啊？我看百度上是说要把气泡都揉没了丫。。
我被度娘骗了。。。

这么快又一年

瑶瑶雨雨 发表于 2014-5-2 08:07
一定快很多

懂了！多谢