喵的肉末海参~附发海参的过程

萌啊萌啊萌 · 发表于 2014-4-25 15:02:59

要考Final，当然要吃点好东西啦~从网上买的双排刺身，肉质什么的都很好

首先当然是将干海参发好
1. 取一个大盒子，将干海参洗净，倒入清水，放入海参，泡24个小时，夏天就放到冰箱里
2. 过一天以后，沿着海参腹部剪开一个口子，把内脏，沙质都取出，洗净，海参腹壁有四五条纵向的内筋，用剪刀剪断，成三四段即可~剪断后的内筋不影响海参个头的长大~倒入清水，泡24个小时
3. 取一个干净的小锅，一定要无油，因为这样会引起海参的回缩，倒入纯净水，将海参用大火煮20分钟，改成小火煮半个小时，然后自然凉透
4. 将煮好的海参，应该是又软又大，放进之前的那个大盒子里，这次一定倒入纯净水，而不是自来水，清水什么的，在泡48个小时。每隔24小时换一次纯净水。
5. 之后泡发的海参个头要比之前大好多，然后又软又大就可以做着吃啦~

肉沫海参的做法：
1. 将五花肉切成沫，用料酒，盐腌一会
2. 葱段切成大段，姜切片
3. 热锅下葱姜，炒香，下肉沫
4. 炒至变色，加盐，生抽，老抽，糖
5. 倒入高汤，或者清水，有高汤是最好的~
6. 加入海参，煮沸~中途可以再调入盐，和一点蚝油，看个人喜好
7. 将水淀粉勾芡，倒入煮沸的汤中
8. 转小火，闷煮20分钟，然后滴入几滴鸡油，或者没有鸡油的话，香油也可以，一点鸡精
9. 就可以出锅啦，码好配菜就可以啦
Tips：
1. 海参从冰箱取出以后，可以在小锅加水，但一定是要无油，小火煮5分钟，捞出备用
2. 海参可以切成条状，也可以整条做都可以，按个人喜好