【深夜报社】姜葱烧茄子

fanliao · 发表于 2014-5-5 11:44:19

瀚海云天US 发表于 2014-5-5 10:33
不用撒盐，控水就是出水之后用网筛子隔掉多余的水分~

你的意思是茄子洗干净后外皮上的水

薇薇安 · 发表于 2014-5-5 12:42:30

瀚海云天US · 发表于 2014-5-5 14:50:51

fanliao 发表于 2014-5-5 13:44
你的意思是茄子洗干净后外皮上的水

什么叫“茄子洗干净后外皮上的水”？怎么越说越复杂了！

其实很简单，就是茄子连皮切好，烧水，水开了之后放茄子到水里煮一分钟，然后整锅端起，茄子连水一起倒进一个网筛子里，等水漏掉！这个处理的过程南方叫出水，北方叫汆水！

fanliao · 发表于 2014-5-5 14:55:26

瀚海云天US 发表于 2014-5-5 13:50
什么叫“茄子洗干净后外皮上的水”？怎么越说越复杂了！
其实很简单，就是茄子连皮切好，烧水，水 ...

明白了，我们从来没有烧水这个步骤，都是撒盐控水，所以难理解。。。

瀚海云天US · 发表于 2014-5-5 15:10:35

fanliao 发表于 2014-5-5 16:55
明白了，我们从来没有烧水这个步骤，都是撒盐控水，所以难理解。。。

各施各法吧！
南方菜系里出水是一个很重要的烹饪环节，出水之后的倒掉多余的水分称之为控水，跟盐是没有任何关系的~

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