鸡蛋灌饼是这样鼓大泡的！

LycheeGirl

鸡蛋灌饼是我上学时最喜欢的早餐之一，早餐双雄：煎饼果子&鸡蛋灌饼，但我个人更偏爱鸡蛋灌饼，有蛋有面有青菜有营养又方便，我也是今天才知道，鸡蛋灌饼是河南地区的特色小吃之一。

今天给大家一五一十还原下街边鸡蛋灌饼的做法，从揉面到熬酱，感觉学成之后能直接出摊了

做法：
https://youtu.be/6UFoC4Oukks

【配料】

-面胚-
面粉Flour：200g
热水Hot Water：70g
常温水Room Temp Water：60g

-油酥-
面粉Flour：20g
盐Salt：2g
五香粉Five Spices Powder：1g
热油Boiling Oil： 15g

-酱-
甜面酱一勺
黄豆酱一勺
豆瓣酱两勺
蕃茄酱两勺
蚝油一勺
白砂糖一勺
葱花蒜末
热油


❤️鸡蛋灌饼鼓泡儿技术要点：

1.凉水和热水混合著和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道。

2.包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。

3.擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。

4. 摊饼火候要大，但不能太大，饼的正反面都要抹油。
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candy0508

Nicee
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kai kai

看你做的馋死我了
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Grace588

Niceee
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cavis

Niceee
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LycheeGirl

kai kai 发表于 2022-1-22 11:30
看你做的馋死我了

也不用发面，其实不难，学起来学起来
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lynn1986

赞赞赞赞赞
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lynn1986

nice。     
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fit_lemon

谢谢分享！
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mottom

饞呀
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云儿0206

不真实
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离你太远

这两款也是我的最爱
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黑山老妖sn

Niccceeeeee
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Cocoa88

看着就想吃，赞赞赞
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