家乡的味道——卤面

猫的薛定谔 · 发表于 2021-3-19 16:09:21

河南的卤面，和山西，内蒙古的焖面稍稍有点程序上的区别。今天分享一下我们那儿的做法，不过多展开。

准备工作：五花肉切片，用生抽，料酒，十三香腌一下。豆角一大包（多择点，一熟就没多少了）。面条不要用太厚的，一般是二细的扁的或者圆的。

首先，把面条蒸二十分钟；与此同时，锅里放油，姜片蒜片，两个八角，放肉片煸炒，放入豆角，加生抽，老抽，盐调味，加水快要没过豆角。因为下一步要拌面，所以油和水可以多一点，比平时炒菜咸一点。水开煮五分钟左右关火，盛出汤汁备用。

面蒸好后，筷子挑散放盆里，倒入汤汁拌匀，这时面条看着有点湿，不要怕，后面会吸进去。
拌匀后一层面一层菜重新放入蒸锅，再次蒸二十分钟就ok了。

可以搭配一些爽口小菜（如糖蒜，泡菜，黄瓜丝，拌绿豆芽之类）和汤（如面鱼儿汤，番茄蛋花汤，葱花清汤）。

技术总结：1. 菜可以选用豆角，芹菜，黄豆芽，宁多勿少，少了面很干会很难下咽，口感也不丰富。
2. 菜加水后不要煮太久，不然汤汁粘稠面会粘一起。
3. 为了好吃炒菜时油可以多一些，为了健康可以少一些。
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猫的薛定谔 · 发表于 2021-3-19 16:12:33

吃剩下的第二天可以炒一下，不用放油，炒的面脆脆的，倍儿香
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yuen · 发表于 2021-3-19 17:51:53

赞赞赞赞赞赞赞
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cavis · 发表于 2021-3-19 19:56:10

Niceee
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s922 · 发表于 2021-3-19 21:03:36

棒棒哒。。。。。
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nick1988 · 发表于 2021-3-19 21:04:41

楼主厉害
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青空air · 发表于 2021-3-19 21:33:37

老乡，做法一摸一样，不过我喜欢包菜做卤面

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蘑菇小兔 · 发表于 2021-3-19 23:17:09

今天晚饭就是卤面
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那又怎样？ · 发表于 2021-3-19 23:46:39

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amanda-emma · 发表于 2021-3-19 23:49:20

闷完总是上面生，下面糊。怎么破
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小宝 · 发表于 2021-3-20 01:00:05

赞赞赞^ ^
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nickbubble · 发表于 2021-3-20 07:17:58

赞赞赞赞赞赞
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万磁炉 · 发表于 2021-3-20 07:31:26

同是河南人啊，亲切

。那个干面条蒸了蒸不透，咋办啊，你用的湿面条么
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jjz88 · 发表于 2021-3-20 07:34:28

厉害厉害好吃
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Vicky_S · 发表于 2021-3-20 07:45:50

哇好赞！
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