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微论坛 › 北美吃货 › 牛排熟度~~

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[吃货常识] 牛排熟度~~

黛西美国代购

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楼主

发表于 2014-3-10 07:16:10 | 只看该作者 |只看大图回帖奖励

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1.全生(Raw)：牛肉完全未經烹煮，可呈現的菜色有韃靼牛肉、台南阿村牛肉之生牛肉沙拉(隱藏菜色，牆上菜單沒有喔!)。

2.Blue Rare：幾乎還是生牛肉，只有表面微煎，肉質嚐起來仍然是膠狀質地，不太好咀嚼，但不會有血水，溫度為約46度C(115度F)。

3.一分熟(Rare)：僅表面煎熟，牛肉中心有75%範圍呈現血紅色，溫度約為49度C(120度F)，完美牛排。

4.三分熟(Medium-Rare)：煎至牛肉中心50%範圍呈現血紅色，溫度約為52度C(126度F)，完美牛排。

5.五分熟(Medium)：牛肉外表全煎熟，牛肉中心剩下25%呈現粉紅色，溫度約為57度C(134度F)比起完美牛排較為乾硬，但依舊美味。

6.七分熟(Medium-Well)：牛肉煎至大部分為灰褐色，只剩中心呈現一點粉紅色，溫度約為66度C(150度F)。

7.全熟(Well-Done)：牛肉100%呈現灰褐色，溫度約為71度C(160度F)，浪費一塊好牛肉。

肉質新鮮、品質佳的牛肉最適合煎至三分熟，此時牛肉的軟嫩度及多汁程度為最完美狀態，很多人不敢吃太生的牛肉，因此點五分熟或七分熟，而肉質不好、價格低廉的牛肉建議還是煎至全熟，確保食品安全。

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毛利小五萌

美少女邪月大魔王

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沙发

发表于 2014-3-10 07:34:13 | 只看该作者

饿了。。

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熊孩子滴麻麻

Rank: 11

板凳

发表于 2014-3-10 07:42:03 | 只看该作者

上次去吃巴西烤肉，明明和他说要well done的。。。。。放到我盘子里一摊子血

一块都没吃白白花了好几十

点评

Queenie的小生活

我有一次也是，后来打包回来自己又煎的发表于 2014-3-12 01:14

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奥特扭蛋

Rank: 11

地板

发表于 2014-3-10 07:42:09 | 只看该作者

想吃

【喵的三行情书】我蹭过你了/我不管/你现在是我的了喵~

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grandmom乐悠悠

Rank: 17

5^#

发表于 2014-3-10 09:41:47 | 只看该作者

我喜欢三分熟

每年9月开始，出自己种的organic辣椒酱，干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱，干辣椒，辣椒粉
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030026&fromuid=13984
(出处: 北美微论坛)

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Sheeeeeeeeeee

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

6^#

发表于 2014-3-10 09:57:27 | 只看该作者

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usnma

丢月城大祭司

Rank: 14

7^#

发表于 2014-3-10 12:31:13 | 只看该作者

熊孩子滴麻麻发表于 2014-3-10 06:42
上次去吃巴西烤肉，明明和他说要well done的。。。。。放到我盘子里一摊子血一块都没吃白白花了好几十 ...

我猜猜……他多半是听成rare了……所以我一般是说medium well的……

为师不放心，折回来补一刀

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usnma

丢月城大祭司

Rank: 14

8^#

发表于 2014-3-10 12:33:53 | 只看该作者

其实日本餐里头有个凉拌生牛肉，切成薄片，味道还不错，但如果这么厚一块牛排，生吃，真是动物阿！

于是就让我想起史记里这段：

項王曰：「賜之彘肩。」則與一生彘肩。樊噲覆其盾於地，加彘肩上，拔劍切而啗之。

为师不放心，折回来补一刀

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猛鹿

Rank: 14

9^#

发表于 2014-3-10 14:47:13 | 只看该作者

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子涵是个死小孩

子涵子涵

Rank: 15

10^#

发表于 2014-3-10 16:56:32 | 只看该作者

我一般是五分，能做到全熟又不柴真是要技巧

哦

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瑶瑶雨雨

Rank: 15

11^#

发表于 2014-3-10 19:32:03 | 只看该作者

五分至七分

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angela_小团子

路人甲。。。。

Rank: 16

12^#

发表于 2014-3-10 20:43:47 | 只看该作者

熊孩子滴麻麻发表于 2014-3-10 06:42
上次去吃巴西烤肉，明明和他说要well done的。。。。。放到我盘子里一摊子血一块都没吃白白花了好几十 ...

你咋不去找服务员啊可以给你加加火或者直接给你换个

“有个朋友跟我说等她瘦了再来见我，我听了心里一紧，大概这就是最委婉的诀别吧 ”

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angela_小团子

路人甲。。。。

Rank: 16

13^#

发表于 2014-3-10 20:44:39 | 只看该作者

一定要三分五分就老了

“有个朋友跟我说等她瘦了再来见我，我听了心里一紧，大概这就是最委婉的诀别吧 ”

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布丁叮叮当

Rank: 15

14^#

发表于 2014-3-10 20:49:38 | 只看该作者

5分

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树熊映

我是一头熊，我家有个熊孩子！！

Rank: 14

15^#

发表于 2014-3-10 21:26:57 | 只看该作者

我素马蹄麻麻
我素toffy麻麻
我素Ryan麻麻

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