炸物秘诀：黄金脆皮糊配比分享！

Mandy的秘密花园 · 发表于 2020-6-12 15:38:19

大家一定都很喜欢吃炸物吧！但是用现成的炸面糊总是怕里面食物添加剂太多，自己做又手残失败率太高……
脆皮糊是脆皮类菜肴的重要佐料，更是一个厨子必备的生存技能。一分完美的脆皮糊，不但可以让食材拥有鲜亮的外表，还能达到外酥里嫩、久放不回软的口感，尤其对于像糖醋里脊、脆皮鲜奶、或者拔丝类菜品而言，脆皮糊直接决定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的关键。

所以今天就要来跟大家分享一个黄金配比脆皮糊的秘方啦！教学视频在这里：https://www.ondemandchina.com/zh-Hans/watch/jian-kang-xin-shi-dai/ep-104

画一下重点就是:
1. 首先，我们准备面粉150克，淀粉80克，加入吉士粉5克、吉士粉主要用来提色增亮，泡打粉3克、使面糊更加蓬松，植物油10克、起酥提亮。
2. 然后加入适量的清水，把面粉调成流水状的面糊。调脆皮糊时，水一定要少量多次的添加，这样更容易掌握面糊的稀稠度，而且不能顺着一个方向搅拌，不然面糊容易上劲，左三圈右三圈的搅拌，再抓匀的方法最为适合。
3. 炸的时候，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时起锅，把裹好面糊的香蕉依次放入锅中，香蕉下完以后，把锅重新放到火上，轻轻推动油面，让香蕉均匀受热。
4. 保持小火炸2分钟左右，香蕉全部定型、表面呈微黄颜色捞出。把锅中的杂质打干净，防止复炸的时候变黑，影响菜品颜色。
5. 转大火升高油温至6成热，把香蕉倒入锅中，快速复炸20秒钟捞出控油，一般做脆皮类菜品，都会进行二次复炸，这样色泽更加金黄鲜亮、外酥里嫩不容易回软。

好了，万能脆皮糊的讲解就完成了，记得收藏、以备不时之需。

fangming · 发表于 2021-9-17 13:03:31

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

王美好 · 发表于 2021-9-8 22:27:22

果断收藏！
来自: iPhone客户端

老七 · 发表于 2021-9-4 08:09:59

赞赞赞赞赞赞赞赞
来自: Android客户端

xingyue3 · 发表于 2021-9-3 17:26:17

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

xingyue3 · 发表于 2021-8-27 12:00:31

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

2000cr · 发表于 2020-6-23 18:30:54

赞赞赞赞赞
来自: iPhone客户端

yuen · 发表于 2020-6-12 17:54:00

赞赞赞赞赞赞赞
来自: iPhone客户端

Purgatory1314 · 发表于 2020-6-12 17:08:18

赞赞赞赞赞
来自: Android客户端

北美微论坛

[教程] 炸物秘诀：黄金脆皮糊配比分享！

回复：Mandy的秘密花园

回复：Mandy的秘密花园

fangming fangming 当前离线最后登录 2021-10-1 金钱 322 注册时间 2021-9-14 阅读权限 0 帖子 350 精华 0 积分 590 禁止访问串个门加好友打招呼发消息	9^# 发表于 2021-9-17 13:03:31 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

xingyue3 xingyue3 当前离线最后登录 2022-5-23 金钱 776 注册时间 2021-7-31 阅读权限 0 帖子 931 精华 0 积分 1576 禁止发言串个门加好友打招呼发消息	6^# 发表于 2021-9-3 17:26:17 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

xingyue3 xingyue3 当前离线最后登录 2022-5-23 金钱 776 注册时间 2021-7-31 阅读权限 0 帖子 931 精华 0 积分 1576 禁止发言串个门加好友打招呼发消息	5^# 发表于 2021-8-27 12:00:31 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报