椒麻藕片

北美吃货快报 · 发表于 2014-3-6 14:45:47

椒麻藕片
BY 贝太

材料：莲藕400g、葱少许、姜少许、花椒15粒、红甜椒1/2只切细丝、油15ml、盐10g、白砂糖15g、白醋60ml；
做法
1 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
2 大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
3 大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
4 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
5 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
6 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
小贴士
•1.最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
•2.花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
•3.甜椒要个头匀称，色泽饱满。
•4.藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
•5.制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。