怎样让面条有劲道

uujj0 · 发表于 2020-4-4 21:14:29

我自己在家做面条吃, 面条样子做出来非常不错，可是吃起来却没劲道，too soft 那种，没有嚼劲。请问大家我哪里做错了吗，我用的是all purpose flours. 我也有放了一些盐，还是很软，煮起来不好吃。请教大家一下
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uujj0 · 发表于 2020-4-4 21:15:05

这是我做出来的，可是没劲道

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MayTan · 发表于 2020-4-4 21:21:44

网上看的房子是弄好面团后，切块，用油摸，静置一会再拉面条。我上次那样做，面条吃起来挺好的
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匿名 *发表于 2020-4-4 21:44:10* · 发表于 2020-4-4 21:44:10

中华小当家说用碱水

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CodeName101 · 发表于 2020-4-4 21:59:40

多揉多醒几次试试让面形成面筋

张洋 · 发表于 2020-4-4 23:05:57

我看你你的照片像是面条机做的吧，我个人的感觉是用手揉面会让面变的非常筋道。关于面食的一些做法，你可以去Youtube看小高姐。我自己的经验就是一定要用高筋面粉，在加水前加盐，做面条的话水不要太多，面要比饺子面硬。分两次揉，第一次揉的时候面块不会很光，让面处于密闭的环境醒一段时间。然后在进行第二次揉面，这次揉完后可以给面表面摸一点油。自己揉面的话不太可能像你照片里那么细，但是做成扯面（或者油泼面）都是很简单的。