酸辣鱼！

北美吃货快报 · 发表于 2014-3-3 13:33:45

材料：小鱼6条，葱2根、蒜2瓣、姜4片、洋葱半个、番茄1个、指天椒4个、野山椒6个、盐适量、高汤一碗、白酒少许、食用油适量；
做法：
1 鱼洗净擦干，用盐、酒腌10分钟；
2 洗净辅料，姜、蒜切丝，葱切碎，指天椒切圈；
3 洋葱、番茄榨成汁；
4 烧热煎锅下油，将鱼下锅煎；
5 将鱼煎成型，捞出沥油待用；
6 烧热炒锅下油，下姜丝，野山椒煸炒出香；
7 将番茄、洋葱混合汁倒入锅中，适当翻炒出味；
8 将高汤倒入锅中煮滚；
9 将煎过的鱼放入锅中；
10 待锅中的汤汁再次煮滚后，盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁粘稠；
11 5分钟后开盖，适量盐调味，往锅中加入蒜和指天椒，盖回锅盖继续焖3分钟；
12 焖好后，开盖关火，撒上葱花即可。
小贴士：
1.鱼不用煎熟，将鱼片稍煎成型就好，这样能防止鱼肉焖煮后松散开；
2.将鱼换成其他喜欢的鱼类，味道也很不错；
3.没有高汤可用开水代替，味道会稍淡些；
4.指天椒、野山椒的量，可按自己的口味适当增减。
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