雪咩咩-为新盘子开光的卤水拼盘和南乳烧肉

八卦雪咩咩 · 发表于 2014-3-2 15:09:24

昨天在target闲逛，看上了这个盘子，纠结了半天还是买了两个，虽然已经有很多了。

为了给我的新盘子开光，我做了卤水拼盘和南乳烧肉。

酱牛肉参考http://bbs.dealmoon.com/thread-373822-1-1.html

卤牛肚参考http://bbs.dealmoon.com/thread-366013-1-1.html

豆腐干在加盐之前下锅，继续煮半小时，关火泡2小时以上入味，吃之前斜刀片片开。

南乳烧肉，哎。。。最近太忙了，我都忘了拍过程了，直接说吧，干白活。。。
五花肉切大块，冷水下锅加料酒烧开撇掉浮沫，直到汤清为止，用漏勺捞出五花肉控干水分，留肉汤静止支肉渣沉底。
烧油放大块冰糖（比平时稍多）至变成深红色冒大泡，下肉炒糖色。加入少许料酒和老抽翻炒均匀，下葱段姜片蒜瓣花椒大料香叶桂皮，兑入沉淀好的肉汤（底部渣滓不要），两块豆腐乳用勺子捻开对一点儿肉汤调至全部融化成腐乳汁，加入红烧肉里。大火烧开转小火，1个半小时，用筷子扎一下肉透了就好了。加盐，小土豆去皮加进去，煮15分钟，打开锅盖大火烧干汤汁，装盘就好了。