私房家常菜@XO酱鲍鱼汁姜葱炒鸡

Meow9394 · 发表于 2020-2-28 13:20:23

本帖最后由 Meow9394 于 2020-2-28 14:18 编辑

**刚刚手误，还未打好字就按了发布。

今晚吃鸡了，今日来个特别版的姜葱炒鸡。
姜葱炒鸡，炒鸭在广东应该是家常菜了。
本来想简单的炒个鸡，然后煮的过程中加了很多新的调料，最终这个私房XO酱鲍鱼汁姜葱炒鸡就诞生了（炒鸡好吃）
材料：三黄走地鸡半只（华人超市买的），姜，葱，蒜，小洋葱头，
调料：生粉，鲍鱼汁，XO酱，生抽，老抽，柱侯酱，白米酒，冰糖（小粒装的1粒就可以了）-没有可以用白沙糖。
做法：
1.鸡砍件用热水冲一遍，1小茶匙的生粉跟鸡搅拌均匀，待用。
（用热水冲洗一遍，这是我的一个习惯，我喜欢生炒肉，而这边的肉类基本上是进过冰箱的，如果出过水肉就不好吃了，但不出水这样总是觉得有冰鲜味，经过尝试，用热水洗一遍刚好可以去到那个味又不会把肉灼熟了。）
2.热锅冷油，油热之后，我会先加少少盐再把姜，葱白，蒜，小洋葱爆香，然后加一茶匙柱侯酱稍微炒一下就可以把鸡放下区煎。
3.两面稍微煎香-图4之后，就可以调味了，鲍鱼汁，XO酱，生抽，老抽，柱侯酱，冰糖1粒（中餐这些都是没有分量，前面盐就一点点就好了，或许不放盐也可以的）调味按各人口味加重减少吧，我这里基本上都是1茶匙，生抽稍微多一点。
4.调味料放好之后，稍微搅拌一下，就盖上锅盖焖约2分钟（我喜欢干炒，我不叫水所以要看着火适当的调一下火以免烧焦，也可以加少少的热水焖）。
5.2分钟之后，就不再需要盖，保持大火沿着锅边“蘸”少许白酒，加入葱花翻炒几下就可以上碟了