气疯蛋糕

豆猫猫爱吃鱼

  真的气疯了！连着做三个，都是没发起来。好容易掌握了温度，第三个表面光滑没开裂。但是不发啊。就比面糊高了一点点。吃起来味道和口感ok。但是不是戚风的样子啊？

我已经气疯了。

这是消泡的结果吗？蛋白已经打发硬性了，但是和蛋黄糊混合完以后，就变的很稀了。

我在搅拌的时候很注意了啊。。刚看youtube视频，人家老外豪不在意的胡乱搅，最后烤出来也很蓬松啊。

问题到底出在哪一步了啊。。完全没信心了。

Queenie的小生活

grandmom乐悠悠

angela_小团子

你知足吧 我有次用电饭锅做 最后成了 新疆的馕了 超级硬和石头一样

豆猫猫爱吃鱼

angela_小团子 发表于 2014-2-19 00:58
你知足吧 我有次用电饭锅做 最后成了 新疆的馕了 超级硬和石头一样

呜呜我都做了6个了，都是没发起来的，家里鸡蛋最近一天一盒的浪费

angela_小团子

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2014-2-19 01:20
呜呜我都做了6个了，都是没发起来的，家里鸡蛋最近一天一盒的浪费

那你别难为自己了 是不是烤箱的问题啊  要不 你买个 粉回来做做看 如果做不成 就是烤箱的问题！！

豆猫猫爱吃鱼

angela_小团子 发表于 2014-2-19 01:22
那你别难为自己了 是不是烤箱的问题啊  要不 你买个 粉回来做做看 如果做不成 就是烤箱的问题！！
...

蛋糕粉也试过，蛋白打发的很完美，结果还是不膨发

沐浴着夕阳

我一看标题，就猜到可能是你了。呵呵。
看你的描述，应该是蛋白蛋黄混合的时候消泡了。

jessi1113

我对做蛋糕已经放弃了，每次做都失败

秦臻ZhenQin

告诉你，其实不用蛋白蛋黄分开打的，我每次都一起打，一次放足糖，就搅了！再加筛过的面粉和稀黄油就行了。从没失败！我给你附个视频，我就按这个做的

http://www.youtube.com/watch?v=60YfIFYskP4

而且混合的时候慢慢按一个方向拨，不要再用打蛋器了

卷毛哒哒

你看看君之新浪博客 我就照着他哪个 很成功

豆猫猫爱吃鱼

沐浴着夕阳 发表于 2014-2-19 06:37
我一看标题，就猜到可能是你了。呵呵。
看你的描述，应该是蛋白蛋黄混合的时候消泡了。 ...

我觉得也是，因为混合好的面糊很稀。

但是怎么能不消泡啊，我已经注意了啊。疯了，我已经丧失信心了

豆猫猫爱吃鱼

秦臻ZhenQin 发表于 2014-2-19 09:16
告诉你，其实不用蛋白蛋黄分开打的，我每次都一起打，一次放足糖，就搅了！再加筛过的面粉和稀黄油就行了。 ...

这是海绵蛋糕啊，不一样的啊。。
我下次试试，但是视频里这个没写多少面粉多少糖，自己凭感觉放嘛？

沐浴着夕阳

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2014-2-19 10:30
我觉得也是，因为混合好的面糊很稀。

但是怎么能不消泡啊，我已经注意了啊。疯了，我已经丧失信心了 ...

你是用刮刀从下往上翻拌的吗？如果蛋白打得够泡，其实刮刀翻拌不需太小心翼翼，轻一些，动作快一些就好了。
国内的教法，都是说不要打圈那样拌，容易消泡。
老外的视频我一般不看，因为方子不一样，做法也不尽相同。

沐浴着夕阳

我一般是将1/3蛋白放入蛋黄翻拌均匀后，倒回那剩下的2/3蛋白里，再翻拌均匀就好了。