【炸酱面】（含视频）自制大块肉丁炸酱+压面机手擀面

Ragdoll

上传了视频~ 欢迎捧场
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https://youtu.be/2aR_DKr7-Sg
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https://www.bilibili.com/video/av60408937/

小时候很喜欢的一道菜。 可惜出国之后基本就吃不到了。 为了这碗面研究了挺多菜谱，还买了压面机。 自己做的料理才有家的味道。


用料  

五花肉	500g
黄豆酱	250g
甜面酱	250g
小葱	3根
蒜	6粒
洋葱	半个
香菇	4朵
料酒	150g
酱油	10g
面粉	400g
黄瓜	少许
胡萝卜	少许
芹菜	少许
毛豆	少许

步骤：
1. 先把炸酱要用的材料切好。  五花肉切丁， 肥瘦分两堆。 香菇切丁。 蒜粒切碎。 葱切碎，分为葱白，青葱两堆。洋葱切末。


2. 下肥肉煸炒出油，然后下入葱白，蒜末，炒出香味之后下入瘦肉和香菇， 翻炒片刻。


3. 黄豆酱，甜面酱，加料酒泄开。同时按口味加入糖，中和酱的苦味， 我这里大概加了10克。


4. 翻炒均匀， 如果太干可以加点水。  冒泡后转小火，大概炖40分钟。  如果是不粘锅的话，可以大概5分钟翻一下。 最后15分钟要不停翻炒防止糊锅。 炒到酱油水分离就可以了。出锅前撒上剩下的葱花。


5. 炸酱的同时可以做面。400g中筋面粉+5g盐，大概是三人份的量。 缓慢加入水，不断搅拌，不同的面粉吸水性不同，所以只能自己把控了。 等到面粉都是絮状的时候，就可以把他们捏到一起了。 面团要硬一点，做出来的面条才会劲道。


6. 不用醒面， 分出来三分之一， 过压面机，用的是压面机的1档。刚开始可能不是很成团，多过几遍就好了。 一般10次以上就很光滑了。然后调到3档或者4档继续压薄压长。


7. 然后换到切面的配件，用前一步做好的面皮，切成面条。 要注意切到一半要用手抓住面条中段，这样方便整理。  最后撒上面粉防粘


8. 新鲜的手擀面不需要煮太久， 大概两分钟。 之后可以过凉水，就会更加爽口劲道。


9. 菜码我准备的是，黄瓜丝，烫胡萝卜丝，烫芹菜粒，烫芹菜叶，烫青豆，葱末。   当然自己家里吃，想加点什么都很随意，没什么正宗不正宗的，开心就好。


10. 拌面的时候加上一点醋，增加风味，还可以泄一下炸酱，更好拌开。  当然，吃面必须要吃生蒜，一口蒜，一口面，用面的热气去除蒜的辣味，激发蒜的香味。


教程结束~ 谢谢观看。
其实我还拍了视频，不知道大家有没有兴趣看。


























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莫黎莫离

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Joanna00

好棒好详细

lamlamlynn

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栗子熊

看上去好棒呀，楼主发下视频吧！

璐璐UMD

Faye0809

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Ragdoll

栗子熊 发表于 2019-7-22 09:43
看上去好棒呀，楼主发下视频吧！

谢谢。还得要剪辑一下~还挺麻烦的。

Faye0809

太棒了！！！
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chiuk3

看起来好好吃！
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艾芽芽

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blueyao

压面机是什么牌子的
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考拉吃榴莲

期待视频！！
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PHOENIXTX

胖大黑喵

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