家庭版果子豆腐脑

哲卷小雨yoyo · 发表于 2014-1-29 19:14:23

本帖最后由哲卷小雨yoyo 于 2014-1-29 18:17 编辑

前段时间不是在论坛求做豆腐脑的方子么，连大家的建议再加网上搜的教程，最后终于鼓捣出来了，现在把我做的方法给发家分享一下。大家各取所需取长补短。
我在中超没买到点豆腐脑的“内酯”，看到了“熟石灰”，所以就用这个做的，不过听说经常吃吃多了会得结石，不知道是不是真的，不过偶尔一点点我感觉也没关系哈，外面买的豆腐脑也有是用熟石灰的，豆腐好像也是用这个。。。而且价钱便宜，一袋才几毛钱，能用好久。。。
好了，废话不多说，上方子：
第一步：做豆浆。黄豆提前泡发，我都是前一天晚上泡上，然后打豆浆，豆浆机，榨汁机都可以，榨汁机多一道过滤的手续而已。

第二步：煮豆浆。这个是我最头疼的了，基本每次都会糊锅（顺便“帮我问问”哪位亲有不糊锅的方法么？），这次我一直在搅拌，边煮边搅拌，还是有点糊锅了。因为豆浆会有假开现象，所以记得一定要煮开！！！

第三部：点豆浆。这个比较关键。调糊，熟石灰一小勺，淀粉两小勺（这个是我在网上看的方子，我感觉挺好的，淀粉不是也有凝固的作用么，要不然只用熟石灰，不太好，熟石灰量小点也好），加三大勺的水调匀。一点要调匀！！！然后豆浆不是煮开了么，等温度降为85度左右就可以了（我具体也没有量度数，就是估计一下，煮好后我大约凉了三四分钟吧），把之前调好的糊倒在准备好的大碗里，记得一定要是均匀的糊！！！然后把85度的豆浆以冲的方式冲到碗里，就把糊冲开了，然后不用搅拌，盖上盖子静置二三十分钟后，豆浆就凝固成脑了，我十几分钟的时候试了一下，没有太凝固，就多等了一会，我这边暖和好一点，要是冷的地方估计要时间更长点。

第四步：做卤。（喜欢什么加什么，放了甜的就是豆花啦）。我做的是东北的口味的，香菇木耳切丁（应该还放点黄花菜，不过我不爱吃，胡萝卜丁我也忘了。。。），肉馅下锅炒，加点老抽上色，然后下蘑菇木耳煸炒，加调料，加水，水开后打入鸡蛋花绞散，最后勾芡，要厚一点的，要不然卤不够稠，我就勾了两次，第一次不行。。。

第五步：吃！把脑片好放入碗中，浇上卤就可以开吃了，再淋上点辣椒油来点香菜末蒜末，简直了。。。

对了，还有炸果子，其实我也不会做那个面，我买的是现成的果子面，回来一mix发好了，切条就可以下锅炸了，和外面的几乎没差别，感觉更实惠好吃。