网红蛋糕表面涂鸦-巧克力/甘纳许

CC小兔 · 发表于 2019-2-18 01:15:23

最近一直研究蛋糕装饰，虽然谈不上大师，但也算小有成就。今天就介绍下网红蛋糕必备表面画图～

有可能是新火起来的，这个网上的教程并不多（也可能我没找对关键字） Anyway，我只看到2个视频+一个下厨房的贴。其他都是靠前段时间探索各种巧克力，甘纳许，royal icing, 等等总结出来的一个配方。这个比较适合家庭没有专业保温器具的操作环境，比较麻烦一点，但个人感觉好上手。
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耗时：20-40分钟

材料：
蛋糕一个
抹面奶油（butter cream或者heaving cream都可以）
白巧克力40克
黑巧克力20克
淡奶油 - 根据比例需要
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1. 首先，把夹心好的蛋糕抹面（这个下次再仔细教）

2. 拿牙签在蛋糕上画出想要的图案轮廓，画好以后放冰箱冷冻。注意，这里是冷冻，因为我试过用冷藏的蛋糕，但掌握不好巧克力的温度不小心融化过抹面2次-特别是heaving cream抹面，对温度比较敏感。冷冻起来新手容易操作

3. 无水无油容器隔水融化黑巧克力，装裱花袋剪小口或用Wilton 1号裱花嘴，待温热但仍是液体时，从冰箱拿出蛋糕，沿着轮廓描上。弄好以后放回冷冻室。

4. 接下来加一点点点点淡奶油，隔水加热一分钟左右加入白巧克力。比例大概是1:4 甚至可以1:5或更多，就是需要让他比纯巧克力稍微稀一点，一会填颜色时不会干那么快，表面看起来也比较平整。

*巧克力融化后+色粉调色。尽量不要用色胶，绝对不要用液体的food coloring.
*嫌麻烦的可以直接买有颜色的candy melt

5. 有色巧克力装裱花袋涂色。一点点来，调整呼吸，不要慌。一气呵成，中间不要停。这也是冷冻蛋糕唯一一个缺点了，巧克力/甘纳许上去干得快，基本涂色给你留下的失误空间很小。

6. 有多个颜色的图案就重复step 4,5。我今天偷懒选的就一个颜色，比较简单

7. 用淡奶油跟巧克力1:1.5 至1:2 来制作甘纳许。我做了很多次甘纳许，但每次按网上方子1:1来做都会太稀，最后流的到处都是。于是发明这种1:1.5 或1:2的比例，个人觉得刚刚好。

希望大家喜欢