发面手抓饼

奥特曼最爱吃辣

1斤面（中筋）、6两水、5克发酵粉、1勺糖，充分发酵2倍大，然后使劲揉面至少5分钟（累），然后擀面杖找根长的，揪块面开擀，擀成一张大饼，要求越薄越好，要比擀的馄饨皮还薄，然后倒油，油多点无妨，抹均匀，然后撒葱花盐等，然后向前卷起来成根棍儿，然后两只手拿两头往里卷，卷的同时要往外扯着卷，注意不要扯断了。卷到中间之后两个圆饼上下合起来，然后用手压扁（有个同学问压多厚，还真没量过，大约1个手指厚吧，2厘米？）。用保鲜膜罩上醒20分钟半小时的，然后锅里倒油，开很小很小的火煎，煎另外一面的时候可酌情加点油，直到两面金黄，一定要小火，火大了外面的糊了里面不熟。吃的时候用手把饼摔开抓着吃。手抓饼好吃关键在擀那张大皮上，一定越薄越好，透亮才好。所以需要一根长擀面杖。。

另外之前看到有tx包子发的不太好，感觉是2次发酵没掌握好。发完使劲揉5分钟以上（像之前说的手抓饼那样），然后擀皮包包子，然后蒸锅里放热水，不开火，把包子放锅里醒40分钟，让它充分2次发酵，然后最大的火蒸10分钟，然后关火虚2、3分钟，应该就不会发不开了。 当然这是发酵粉的发法，如果用老面头就不用二次发酵这么长时间，上锅蒸就好。还有个窍门，看有tx用纱布蒸，其实用厨房纸垫着就可以，用完就扔，还不沾。

秦臻ZhenQin

哇哇哇！！！

幻想音乐符

馋

乐乐_Elle

大概懂了下次在做 来个细节图更赞 xi x

奥特曼最爱吃辣

乐乐_Elle 发表于 2014-1-26 17:08
大概懂了下次在做 来个细节图更赞 xi x

之前就拍了这一张，下次做的时候按步骤拍。。。

哲卷小雨yoyo

小怪兽最爱吃蘑

哈哈哈哈哈哈   来捣乱

felicia想回家

依乔天地

有点像草帽饼！

~\\(≧▽≦)/~

angela_小团子

好想吃

葡萄眼亮晶晶

好想吃~！

grandmom乐悠悠

高手啊

村子里的小胖妞

梦想守护者

太赞了吧