[秋食]秋日里一锅热气腾腾的啫啫鸡煲

Narcissa_Dec · 发表于 2018-10-9 19:38:51

这道菜好像来美国以后就没做过了，想来也有五六年了。我不是广东人，啫啫鸡煲是典型的广东菜，还是以前在北京上学和工作的时候有一次偶然从电视里学的，记得当时我还特意去找了个砂锅就为了做这道菜，越是便宜的砂锅还真是越不容易爆。
来美国以后大概是一直懒得去买砂锅，所以一直没做。最近刚搬了新房子，新家的灶是平的电磁炉，好打扫是好打扫，但没法用砂锅，连炒菜锅我都是买的苏泊尔的红点炒锅，可以在美国厨房的电磁炉用的。不能用砂锅真的是一大憾事，我正在想怎么解决这个难题。
说了这么多，说说怎么做吧。我也是搜了好几个菜谱，自己瞎总结出来的。论坛里一定有广东的妹纸比我做得正宗的。材料主要是鸡块、红葱头、葱姜蒜、青椒、淀粉、蚝油或柱侯酱、鱼露、豆豉等等。
先把鸡块腌一下，我这里用的是鸡翅，中间切一刀，切成两半。应该用仔鸡比较好，但我很怕鸡，也不想处理一只完整的鸡，所以用了鸡块，觉得又方便又好吃。腌的时候放点酱油和盐还有淀粉，我这次其实都忘记腌了，最后觉得影响也不是很大。
腌好了以后就可以用砂锅了，我这个是山寨版本，直接用的炒菜的锅，肯定是用砂锅比较好吃。锅里放油，然后放姜片和蒜片爆香，加入红葱头，有的食谱说底下铺一层金针菇不容易粘锅，我以前试过，确实不错。这次我就没铺了。
然后下鸡块，炒一炒，注意这个菜的关键就是红葱头，味道真的和普通的洋葱不一样，非常香。有的人喜欢再加点胡萝片之类的蔬菜，我没加，只放了红葱头。我能吃辣，所以放了青椒，是很辣的墨西哥辣椒，我还根据食谱加了豆豉，非常提味。
沿锅边淋一圈料酒，盖上锅盖，大概五到八分钟，再打开锅盖。喜欢吃香菇的人可以放几个发好的干香菇，再盖上锅盖，大概五分钟。最后打开锅盖，放一点蚝油，淋一点鱼露提鲜，最后放葱段，就可以了。
我这次忘记腌了，都没放一点盐，因为有蚝油，所以味道也已经够了。
上图看看吧，因为没有砂锅，所以卖相不好，但味道真的不错。我觉得这个菜值得推荐，因为食材易得，做法简单，不费时，是很容易唬人的一道菜。

顺便晒晒我在Marshalls买的三层的调料架，非常好用。秋日里来一锅这样热气腾腾的鸡煲，真是温暖幸福的一件事。

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