粤式点心----嫩滑鸡扎

nicooler · 发表于 2014-1-14 16:13:16

本帖最后由 nicooler 于 2014-1-15 15:03 编辑

制作材料:豆腐皮,鸡腿肉,猪皮,香菇,姜丝;

调味料:油,盐,蚝油,生粉,料酒,胡椒粉,香油.

制作过程:

1.香菇,猪皮提前泡好,香菇洗净后切成丝,猪皮切成长块状.

2.鸡腿肉去皮洗净后切成长条状,姜去皮洗净切成丝,豆腐皮用水稍微泡一下,泡软后切成大小适合块备用.

3.鸡腿肉,香菇放在碗里,入蚝油,料酒,胡椒粉,盐,姜丝,生粉,香油腌入味.

4.豆腐皮用水稍微泡一下,泡软后切成大小适合块备用.

5.取一张裁好后的豆腐皮摊在切菜板上摆放整齐,在豆腐皮前面留点空间,底下放入鸡肉条和香菇,中间放一块猪皮,上面再放一点鸡肉条,把内馅包好后接口处朝下放在盘内.

6.锅里加入大火烧开后入锅蒸15分钟即完成.

Sissi小叮咛：

1。鸡肉条不要切小点比较容易入味和熟。

2。豆皮在切割块时尽量稍微大些，这样可以更好的包裹内馅，在蒸的过程中完美的保存了鸡肉的鲜味，蒸出来时里面很多汤汁。

3。保证鸡扎嫩滑有两个要素，一个是选材，鸡腿肉比较嫩适合此道点心，二是在腌制的时候加点生粉和香油能更好的锁住鸡肉的汁，蒸出来的鸡扎才够嫩滑。

4。所有蒸菜必须要蒸汽大才能蒸好食物，所以在锅里放多点水这样才会有比较大的蒸汽。

5。如果不爱吃猪皮或者买不到猪皮可以换成萝卜，味道也是一样很棒，只需把萝卜切成条状即可。

猛鹿 · 发表于 2014-1-14 21:15:23

grandmom乐悠悠 · 发表于 2014-1-15 09:44:43

好棒，但图裂了

伯伯无敌 · 发表于 2014-1-15 11:41:23

求图～应该多大～

nicooler · 发表于 2014-1-15 16:05:04

grandmom乐悠悠发表于 2014-1-15 08:44
好棒，但图裂了

图来了

nicooler · 发表于 2014-1-15 16:05:27

伯伯无敌发表于 2014-1-15 10:41
求图～应该多大～

图来咯

伯伯无敌 · 发表于 2014-1-15 17:44:57

果断收藏了～

nicooler · 发表于 2014-1-15 17:53:46

伯伯无敌发表于 2014-1-15 16:44
果断收藏了～

这个吃起来很清甜呀。。

哲卷小雨yoyo · 发表于 2014-1-15 17:58:35

xxxi哇咔咔 · 发表于 2014-1-21 19:47:31

搬家使劲出闲置 · 发表于 2014-1-22 19:32:29

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