大屯子的夏天太漫长了！做一份绿豆糕解解暑吧！
原料：去皮绿豆500G，食用油50G，白砂糖80G，芝麻香油10G，蜂蜜50G，红豆沙若干。
去皮绿豆清水淘洗两遍，加半锅水浸泡3～4个小时。
买去皮绿豆的时候一定要看配料，大多数牌子都是“绿豆，食用色素”，要选没有食用色素的那种。
泡好的绿豆转入电高压锅（我用的Instant Pot），沥干泡绿豆的水，另外加清水，刚刚没过绿豆就好，porridge功能20分钟。
水一定是刚刚没过绿豆～水多了会增加后面炒制的时间（胳膊累），水少了会糊锅（我就糊过）。
炒锅内加入食用油，温热以后转中火，加入煮好的绿豆和白砂糖，不停翻炒。 边翻炒边碾压绿豆，这时的绿豆已经非常绵软了，很容易就全部变成绿豆泥。
翻炒大概5分钟，能看到水份收干一些，没有明显的绿豆颗粒。
再加入芝麻香油继续翻炒（其实就是画圈搅拌），一定要一直翻炒，防止粘锅哦！ 做绿豆糕翻炒这一步绝对是力气活！我每次做完绿豆糕胳膊都酸痛无比……
翻炒到感觉像和好的面团那样～光滑细腻，成整团状就好了。关火。 待绿豆团晾凉至温热，加入蜂蜜拌匀。 等待冷却的过程最好时不时搅拌一下，一则可以加速绿豆团冷却，二则防止表面干燥，影响绿豆糕的口感。
将绿豆面团分成小剂子，每个25G，压扁，上面放少许红豆沙。 这个配方本来就是减糖版的，因为红豆沙本来就很甜。 不喜欢红豆沙的可以在制作绿豆面团的时候增加白砂糖的用量。
收口，团成小团子。
模具摸少量的油，然后一个一个按下去就好了！
如果不喜欢香油味的可以把食用油和香油改成无盐黄油，做出来就是奶香味了！
喜欢桂花味的可以加入少许桂花糖浆。
总之就是整体步骤方法在此，个别配料上可以根据自己的喜好做一点改动。
下午茶来两块绿豆糕+一杯自制酸梅汤～完美！
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发表于 2018-8-27 20:33:28
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