北美微论坛

App下载
扫码下载 App
联系我们
1框架
查看: 13835|回复: 209

[活动] [新生季]自己烤个白吐司

  [复制链接]

科学家

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

美食达人萌娃辣妈圣诞限量情人节限量万圣节限量勋章原创之星

发表于 2018-8-22 22:26:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 绛茗-安 于 2018-8-22 23:07 编辑

配方来源~Tinrry下午茶,YouTube link在此https://www.youtube.com/watch?v=FzqSfY8eHp4
原料:高筋面粉250克,冰牛奶100克,冰水70克,盐3克,酵母3克,糖30克,无盐黄油25克(tinrry的配方是水165克,奶粉5克,我家没奶粉,就稍微改变了一下配方)。
面粉、盐、糖、酵母一起倒进厨房机搅拌缸,厨房机开一档
WechatIMG232.jpeg

缓慢倒入冰牛奶和冰水。为什么要用冰的液体呢?Tinrry说是因为在搅拌过程中面团会一直升温,如果面团温度太高会影响面筋的形成。(这个问题我没研究过,反正照着她说的做就好了)
WechatIMG233.jpeg

刚开始会觉得面是面,液体是液体,
WechatIMG234.jpeg

没关系,低速搅拌1分多钟,就和成团了。
WechatIMG235.jpeg

然后高速~我用的是6档~能看到面团被勾起然后摔打出去,摔打5分钟,停下来检查一下面团。
面团韧性比较强,扯的时候有明显阻力。
WechatIMG236.jpeg

尝试撑开~有膜,但是能看到纹理粗糙,而且容易破。
WechatIMG237.jpeg

继续6档摔打3分钟~面团明显光滑很多,也比刚才软了。
WechatIMG238.jpeg

撑开看看~纹理细腻不少,不容易破。
WechatIMG239.jpeg

我觉得这个样子就差不多了,取出面团,然后加黄油。做面包的黄油需要室温软化十几分钟,刮刀压下去没什么阻力。放进搅面缸。
WechatIMG240.jpeg

搅拌机低速(我用的2档),取出来的面团分几小块放进搅面缸,大概5分钟左右面团就揉光滑了。
WechatIMG241.jpeg

开高速(6档)5、6分钟,当面团在搅打过程中变成长条状的时候就差不多了~说明面团的延展性打出来了。
WechatIMG242.jpeg

拿出来撑开看看~膜不错!曾经也做过几次面包,从来没有打出过膜,直到后来跟着Tinrry视频学习才算有点门道了!
WechatIMG243.jpeg

在案板上轻轻搓成团
WechatIMG244.jpeg

另取一个干净容器,抹点食用油(没味道的),香油之类的千万别用哈!蒙上保鲜膜,牙签扎几个眼~排气。画个和面团差不多大小的圈(是不是感觉我画大了……冤枉啊,肉眼看上去可是一样大的,为什么手机拍出来就这么大了!)
WechatIMG245.jpeg

我家78度,发酵了1个半小时。
WechatIMG246.jpeg

手指沾点干面粉在面团中间戳个洞,洞不马上回缩,说明发酵OK了。
WechatIMG247.jpeg

称重,平均分三份。
WechatIMG248.jpeg

手揉排气,然后滚圆面团,蒙上保鲜袋~不能用保鲜膜,会粘!面团松弛十几分钟。我因为哄娃睡午觉去了,就放了半个小时。
WechatIMG249.jpeg

取一个面团,拍一点干面粉,从中间往两边擀,别一次擀到底,一点一点推~为了把气泡擀出来。擀的时候会听见“啪啪”气泡破裂的声音~很爽!擀到和擀面杖差不多长度就好(大概30厘米)。
WechatIMG250.jpeg

然后翻面,把上边缘再扯薄一些,从下边缘开始往上卷。然后放置一边,同法处理另外两个面团。继续盖上保鲜袋,松弛十几分钟(追剧的我看了半集才想起来)
WechatIMG253.jpeg

二次擀卷~不改变上图面团的方向,拍一点面粉,还是从中间往两边擀,翻面,整理上边,从下往上卷。
WechatIMG251.jpeg

放入面包盒。注意~三个卷别挨一起,两边两个卷也不要靠边上放,三个卷收边的方向放置一致!这样面团二次发酵以后烤出来纹理才好看。
WechatIMG252.jpeg

盒子上面盖锡纸,放入烤箱,开烤箱灯,进行二次发酵。这一次我放了2个小时。我怎么都做不到Tinrry讲的8分满,感觉差不多了就可以了。
WechatIMG254.jpeg

烤箱392华氏度(200摄氏度)预热,中层,按照Tinrry说的烤了40分钟,表面有点焦……下次烤35分钟看看怎么样.
WechatIMG255.jpeg

味道还是很不错的,纹理也好~里面一层一层的!我家小盆友马上睡觉了发现桌子上有面包,愣是吃了三分之一……这娃的食欲最近让我有点怕……
WechatIMG256.jpeg

回复

使用道具 举报

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

发表于 2018-8-22 22:45:23 来自手机 | 显示全部楼层
prime day 没下单买个面包机后悔死了
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

发表于 2018-8-22 22:56:48 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

发表于 2018-8-22 23:01:19 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

最佳新人精华达人美容达人美食达人春节限量情人节限量万圣节限量勋章常驻居民

发表于 2018-8-22 23:01:28 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

发表于 2018-8-22 23:01:46 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

科学家

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

美食达人萌娃辣妈圣诞限量情人节限量万圣节限量勋章原创之星

 楼主| 发表于 2018-8-22 23:03:19 | 显示全部楼层
xxx勃便便 发表于 2018-8-22 22:45
prime day 没下单买个面包机后悔死了

等黑五!肯定有好deal的。
回复

使用道具 举报

系主任

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

发表于 2018-8-22 23:04:37 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

版主

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

最佳新人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章种草佳嫔

发表于 2018-8-22 23:06:35 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

禁止发言

发表于 2018-8-22 23:06:59 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

发表于 2018-8-23 00:08:57 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

最佳新人

发表于 2018-8-23 00:24:55 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

发表于 2018-8-23 00:53:09 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

发表于 2018-8-23 00:58:49 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

发表于 2018-8-23 01:40:37 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

返回顶部