【Sweet.L】做过很多款戚风 这个最软绵 超级好吃

爱尔夕AibaKinG

咖啡恋语——我选炼乳做filling，因为咖啡和牛奶是永恒的伴侣，当然也可以用其他果酱代替。这个配方是目前做过的最喜欢的了，蛋糕软而绵，还保留一定湿度，大爱！！
原料：A.蛋黃4个，糖20g，盐1/4t，牛奶30g，色拉油50g，低筋粉90g，玉米粉10g，咖啡50g，蛋白4个，糖50g
做法：1、蛋黄，牛奶，咖啡混合，用搅拌器低俗打匀
2、向打匀的1中加入20克糖，筛入低粉和玉米淀粉，低速打匀
3、蛋白分次加入砂糖打到硬性发泡
4、分三次将蛋白与蛋黄混合物混匀，不要过度搅拌
5、倒入铺好油纸的烤盘上，300F烤20－25分钟
Fillings: 炼乳，一小块黄油，奶油
在小锅里倒入适量炼乳，小火加热，加入一小块黄油，和2Tbsp奶油，熄火，晾备用

多謝卉顧

可以u过来吗~~嘿嘿

爱尔夕AibaKinG

多謝卉顧 发表于 2012-11-19 15:04
可以u过来吗~~嘿嘿

那么软的蛋糕 会被摔烂

幕幕呆美国代购

可以具体点吗？ 在小锅里倒入适量炼乳，小火加热，加入一小块黄油，和2Tbsp奶油，熄火，晾备用
这些要干嘛用的？

Disy-咒

LZ好友心思做耶~~~好想吃噢

爱尔夕AibaKinG

幕幕呆美国代购 发表于 2012-11-19 16:00
可以具体点吗？ 在小锅里倒入适量炼乳，小火加热，加入一小块黄油，和2Tbsp奶油，熄火，晾备用
这些要干嘛 ...

这个是filling啊 抹在蛋糕中间做夹心

爱尔夕AibaKinG

Disy-咒 发表于 2012-11-19 16:03
LZ好友心思做耶~~~好想吃噢

拍的那么好看就是用来勾馋虫的

幕幕呆美国代购

请问 烤好 切开放进去是吗？ 不会做饭 原谅一下

Disy-咒

爱尔夕AibaKinG 发表于 2012-11-19 16:07
这个是filling啊 抹在蛋糕中间做夹心

好壞噢

··· 那之前做得不夠這次好是什麼原因啊

爱尔夕AibaKinG

幕幕呆美国代购 发表于 2012-11-19 16:37
请问 烤好 切开放进去是吗？ 不会做饭 原谅一下

用大烤盘考出来是一片 然后切成同样大小的size 叠起来就好啦 不用从中间分层的 因为本身烤出来就不是很厚的那种

爱尔夕AibaKinG

Disy-咒 发表于 2012-11-19 16:44
好壞噢

··· 那之前做得不夠這次好是什麼原因啊

应该是ingredients配比的问题 可能是水分不够

asialittlebee

加低粉还用加玉米粉啊

Murazaki

請教LZ, 蛋是用large 還是medium的?

我買慣了large eggs, 有時做一些曲奇食譜做覺得粉團太濕, 不知是不是蛋大小的差別問題

爱尔夕AibaKinG

Murazaki 发表于 2012-11-19 21:25
請教LZ, 蛋是用large 還是medium的?

我買慣了large eggs, 有時做一些曲奇食譜做覺得粉團太濕, 不知是不是 ...

我通常都是用large的呢

甘蔗小妹Min

亲我做原味戚风老是觉得腥味很重， 也不知道是不是腥味， 感觉不像外面卖的蛋糕那么好吃