喵的三杯鸡

萌啊萌啊萌 · 发表于 2013-12-19 20:45:08

一直都很想做三杯鸡，三杯鸡因为用料中有“酱油、猪油、米酒各一杯”，因此得名。正宗的三杯鸡还应该用九层塔来提味。
做法：
1. 鸡翅，鸡腿切成小块，用热水过一下。
2. 姜切片，量多一点。葱蒜洗净，切好，罗勒叶洗净，也就是Basil。很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。
3. 热油，下葱姜蒜，爆香
4. 下鸡块，炒至变色。
5. 加一杯米酒，一杯酱油。（酱油一杯是老抽三勺，生抽两勺）
6. 然后翻炒，加糖，大概三勺糖。翻炒。
7。石锅中，将鸡倒入锅中，放一杯香油，加罗勒叶，盖上盖子闷五分钟。就可以出锅了。

Tips：做三杯鸡全程都不要加水。罗勒叶是必不可少的。