【圣诞甜点】中式甜点桃酥

ericet · 发表于 2017-12-30 19:21:56

本帖最后由 ericet 于 2017-12-31 12:39 编辑

今天大雪，很有白色圣诞的气氛。不过，我真的不太会做西式的点心。还是做点中式的点心来做下午茶吧。顺便也搭个圣诞甜点的末班车。
网络上看到有些人说桃酥是西式点心，其实它是很正宗的中式点心。它的做法有很多种。我这种是用了下厨房，一枝梨花压海棠老师的方子和方法，加上了我自己的一点点改动和想法。效果还不错。就和大家分享一下。
首先贴一下，桃酥的来历。来自百度百科。
相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"。
但是我今天做的配方中，没有加入桃仁或者其他的坚果。口感是那种结结实实的酥脆，是老上海最原始的味道。今天做完后，我父亲尝了一口，评价说吃到了小时候的味道。
原料：

除了上图这些原料，还有就是糖。最好就是用糖粉，比较容易做，但是因为我手边只有白砂糖，所以就只能使用白沙糖了。我再原配方上减少了一些。使用白砂糖60g。
准备工作：
1 低筋面粉，泡打粉，小苏打粉过筛。
2 猪油室温稍微软化一会，不需要很软，约15分钟就可以。
3 蛋液打散，取20g。
4 桌面铺揉面的垫子或者像我一样，铺一层保鲜膜。便于清理。
制作：

1 首先将需要的猪油，用手指画圈搅拌，直到变得非常的松软，体积膨胀，有点像奶油的状态。

2 分多次加入糖粉。继续用手指画圈，慢慢的将糖溶解在猪油里。这一步如果像我加入的是白砂糖，就会很辛苦，有种在磨砂皮的感觉。但是不用着急，有点点耐心的慢慢揉搓。

3 然后猪油会变得越来越白，感觉差不多糖基本融入后，分多次加入蛋液，每次蛋液融入后，再加入。直到全部融入为止。

4 这一步梨花老师说叫堆叠。和梨花老师不同的做法。我觉得面粉分多次加入，然后用手把面粉压下去。然后再从容器中倒一些面粉在最上面，再压下去，这样比较容易操作。

5 慢慢的揉成团。这个步骤也需要耐心，刚开始会有一点点粘手，但是揉几下以后就会变成面团。

6 把面团平均分成8份，每一份40g。搓成圆球，然后在中间用手指按个洞出来，加入了几粒黑芝麻。中式的桃酥饼不需要按扁，在烘烤的过程中，它会自然而然的变扁，形成美丽的裂纹。梨花老师说，压扁的是玛格丽特。
7 放入烤箱，200摄氏度，392华氏度，我烤了15分钟就上色了。烘烤时间根据桃酥的大小，各自烤箱的脾气决定。就是烤10分钟后，就守在烤箱旁边，看到上色就可以了。我一直守在烤箱旁边，见证了从圆球变扁产生裂纹的美丽瞬间。