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微论坛 › 北美吃货 › 我炒的牛肉就是比餐厅的硬，求破

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楼主: 呆呆木瓜USA

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[热菜] 我炒的牛肉就是比餐厅的硬，求破

妖娆丶朵朵

i am janna~

Rank: 11

16^#

发表于 2013-12-17 15:00:31 | 只看该作者

嫩肉粉对身体不是很好牛肉本来就是有点硬的用淀粉抓一抓别抄的时间太长

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呆呆木瓜USA

好发表于 2013-12-17 15:06

一块钱俩丶五毛钱不卖

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豆猫猫爱吃鱼

Rank: 18

17^#

发表于 2013-12-17 15:18:27 来自手机 | 只看该作者

以前在餐馆打工，看见厨房大叔们切一盆肉。然后倒很多东西进去，腌起来，炒菜的时候再抓一把。。

家有肥狗叫mochi

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瀚海云天US

团结紧张，严肃活泼的家里蹲集团CEO

Rank: 15

18^#

发表于 2013-12-17 16:15:47 | 只看该作者

我也不会炒牛肉~

123，齐步走！

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venatang

Rank: 11

19^#

发表于 2013-12-17 17:18:06 | 只看该作者

本帖最后由 venatang 于 2013-12-17 19:20 编辑

首先切的时候要逆纹切然后用稍许淀粉酒腌一下炒的时候和别的材料分开炒先低中温油下牛肉炒到半熟捞起来再炒别的材料最后放调味牛肉放进去一拌就好出锅。。
腌牛肉的时候可以加一点点苏打会让肉更软
牛肉也有差别但是餐厅炒牛肉也不可能用什么好肉的

微博糖微辣 http://www.weibo.com/venat

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felicia想回家

Rank: 11

20^#

发表于 2013-12-17 19:38:05 | 只看该作者

盐腌一下，生粉蛋清裹一下~~

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felicia想回家

Rank: 11

21^#

发表于 2013-12-17 19:38:35 | 只看该作者

洋葱/番茄/土豆！

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Dai_Dai

转运喵酱~

Rank: 12

22^#

发表于 2013-12-17 23:58:48 | 只看该作者

腌肉的时候放一点点小苏打然后要炒之前放点糯米淀粉抓匀

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呆呆木瓜USA

小苏打英文是啥发表于 2013-12-18 13:26

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哲卷小雨yoyo

Rank: 15

23^#

发表于 2013-12-18 00:57:52 | 只看该作者

放点蛋清水淀粉浆一下

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+1: 5.0

呆呆木瓜USA

+1: 5
发表于 2013-12-18 13:25

花落成泥，碾作尘，只有香如故。

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BertieBotts

Rank: 14

24^#

发表于 2013-12-18 06:19:31 | 只看该作者

同求~~

时间先安顿我们继而又迷惑我们

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立青

Rank: 11

25^#

发表于 2013-12-18 10:36:57 | 只看该作者

淀粉和麻油和腌料一起腌下哦

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呆呆木瓜USA

芝麻油发表于 2013-12-18 13:25

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bliss168

Rank: 8 Rank: 8

26^#

发表于 2013-12-18 11:23:52 | 只看该作者

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ROWENA

Rank: 10

27^#

发表于 2013-12-18 12:06:44 | 只看该作者

解冻到位？腌了一小时以上？加了油腌？大火？熟了就起锅？

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呆呆木瓜USA

没加油 yan，大火，但不是熟了起锅发表于 2013-12-18 13:25

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Dai_Dai

转运喵酱~

Rank: 12

28^#

发表于 2013-12-18 13:27:50 | 只看该作者

我买的就是美国超市的baking soda 便宜大盒

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赞！: 5.0

呆呆木瓜USA

赞！: 5
发表于 2013-12-18 13:29

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Cueman088

皮具达人&大厨&自己修车的发烧友

Rank: 11

29^#

发表于 2013-12-18 16:01:16 | 只看该作者

上浆滑散爆炒

2002 MR-S Roadster No. 998, need VVTL-i
2005 Matrix T28 turbo charged
F**K Prius

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树熊映

我是一头熊，我家有个熊孩子！！

Rank: 14

30^#

发表于 2013-12-18 16:52:41 来自手机 | 只看该作者

淀粉腌一会

我素马蹄麻麻
我素toffy麻麻
我素Ryan麻麻

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