喵的老济南。。。。红烧肉吧。。其实想叫把子肉的

萌啊萌啊萌 · 发表于 2013-12-7 23:06:21

身为老济南人，怎么不吃把子肉！按照把子肉的做法，尼玛- -做成红烧肉了。。。这个形状叫把子肉太对不起中华风味小吃了，但是不得不说按照把子肉的做法，味道简直太好了，酥软到筷子都加不起来，家乡的味道。卖相是有点不大雅观

做法
1. 应该是选择那种三层皮的五花肉，实在在村里太难买了就买了一层皮的
2. 锅中烧水，将葱姜八角放入，并将五花肉放入
3. 捞出，洗净血沫。切成长片。其实这里我有切成长片，但是炖着，捞出来以后就不成片了。。
4.葱铺满砂锅底部，肉放进去
5.倒入酱油，约三分之一，不加盐！
6. 放入八角，倒入清水，和肉持平
7.炖大概两个小时就可以了。然后出锅我的肉就再也不成形状了。但是入口即化的口感，好极了。
8.加个卤蛋，味道好！

TIPS：把子肉传统的据说是不能放盐的，不放糖，在只有酱油八角中炖。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。实在抱歉，我的肉变成了红烧肉T^T

焦糖苦丁 · 发表于 2013-12-7 23:14:36

好饿！！

松鼠小小 · 发表于 2013-12-7 23:18:00

酱油放三分之一意思是放肉的量的三分之一吗？比如肉铺平到锅的一半，那酱油就是倒锅的六分之一？？感谢菜谱哈哈我要考试完做！

DINGDING-小姐 · 发表于 2013-12-7 23:19:59

炖2小时太长了吧所以肉才会碎掉

萌啊萌啊萌 · 发表于 2013-12-7 23:25:07

DINGDING-小姐发表于 2013-12-7 22:19
炖2小时太长了吧所以肉才会碎掉

基本是这个时间，感觉不是带那种很多层皮的肉，瘦肉就碎掉了

DINGDING-小姐 · 发表于 2013-12-7 23:27:55

瘦肉一般炖半小时到1小时就差不多了看你多大的块
高压锅的话20分钟就可以

萌啊萌啊萌 · 发表于 2013-12-7 23:29:55

DINGDING-小姐发表于 2013-12-7 22:27
瘦肉一般炖半小时到1小时就差不多了看你多大的块
高压锅的话20分钟就可以 ...

因为这肉还带着一层皮，就按照带着三层皮的做法做了，没想到出来，简直就只能用勺子了

DINGDING-小姐 · 发表于 2013-12-7 23:31:49

萌啊萌啊萌发表于 2013-12-7 22:29
因为这肉还带着一层皮，就按照带着三层皮的做法做了，没想到出来，简直就只能用勺子了
...

嗯不过看着应该挺好吃的
你再做的话缩短点时间再试试

萌啊萌啊萌 · 发表于 2013-12-7 23:34:36

DINGDING-小姐发表于 2013-12-7 22:31
嗯不过看着应该挺好吃的
你再做的话缩短点时间再试试

恩恩，下次在做的话先买到那种三层皮的五花肉

笨笨的我2008 · 发表于 2013-12-7 23:52:46

看起来真是美味！！

笨笨的我2008 · 发表于 2013-12-7 23:52:56

看起来真是美味！！

fabricxing · 发表于 2013-12-8 00:21:54

不孬啊！不过这个太不想把子肉了

萌啊萌啊萌 · 发表于 2013-12-8 01:20:44

fabricxing 发表于 2013-12-7 23:21
不孬啊！不过这个太不想把子肉了

是啊= =。。按照把子肉的方法做最后形状成这样。。所以不能叫把子肉了= =。。就改名了

哲卷小雨yoyo · 发表于 2013-12-8 01:43:26

鱼铭茗 · 发表于 2013-12-8 13:38:36

楼主说地话，好逗，我笑了。看起来很赞。

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