本帖最后由 毛绒绒的绒 于 2017-8-7 20:59 编辑
来美国之前以为奥尔良鸡翅，蛋挞什么的，都是源于美国，后来发现，原来美国人都不吃这些的。。。想做蛋挞的话，主要是找不到起酥的面和蛋挞模子，在网上没有找到类似的帖子，能用所有的美国常见的材料搞出来蛋挞的，于是经过自己的钻研，蛋挞，诞生了！！！撒花~~ 本文介绍的是做【6只】肯德基葡式蛋挞大小的用量。如果需要调整，请按比例自行调整即可。 -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- 材料及用量： 起酥皮--------1片 纯牛奶--------50ml 淡奶油--------100ml 蛋黄---------2个 白糖--------20g左右 模具---------1个 水果块--------按自己喜好准备1cm 见方切丁（可有可无） 下面分别来介绍去哪里找以上的材料。 发现这个东西也是偶然，以为自己买的是成品蛋糕，只需要烤箱加热一下就好，结果买回来就是两片起酥面饼OMG, 这个可以烤蛋挞，也可以加一点果酱烤起酥面包之类的都很好。 起酥皮在winco 或者Fred Mayer 都有。在冷冻柜里，在冷冻的饮料，蛋糕和水果附近。 叫做 Puff pastry Sheets, 一个里面有两片。我们这次只需要用其中的一片即可。
纯牛奶随便一个超市都有，最好是whole milk, 做出来会比较香。 淡奶油在牛奶附近的冰柜里，和咖啡伴侣在一起。叫做 heavy whipping creme 或者 whipping creme 都可以。我们不需要用很多，所以买一小瓶就够了。 蛋黄2个不解释。重点在于分离蛋清和蛋黄。一个简单的办法就是把鸡蛋整个打到一个碗里，用空矿泉水瓶子把蛋黄吸出来，放到另一个干净的碗里就好啦。当然，也可以去dollar tree 买一个专用的分离蛋黄的小工具。 白糖最好是白糖粉，但是美帝不好找白糖粉，所以就用平时买的白砂糖颗粒就好了。后面会有一步骤就是放到微波炉里叮一下，帮助糖融化。我用的是超市里最普通的砂糖粒。糖放20g 个人感觉和一般外头卖的甜度差不多，喜欢淡，喜欢甜的都可以适量调整配方。 模具之前是最困扰的地方，美国根本没有卖蛋挞模子的，后来灵机一动，试试做 muffin 蛋糕的模子，居然刚刚好。mini muffin 可以做mini 蛋挞，正常muffin 的可以做肯德基蛋挞 大小的。都没关系。而且完全不粘，很好脱模。这两种我都试过。模具最便宜的去dollar Tree 就有。质量好一点的可以去winco, fred mayer 等等买，随手可得。
水果块 如上图，我做了蓝莓大蛋挞和芒果小蛋挞。喜欢什么放什么就好了。 ------------------------------------------------------ 下面，开始做蛋挞！ 第一步， 纯牛奶，淡奶油 混合在一起，如果气温低，可以放在微波炉叮 20-30s, 如果气温高，就不需要了。总之目的就是能让接下来的白糖溶解。在混合液里加入白糖，按照一个方向搅拌均匀，直到感受不出砂糖的颗粒为止。不要把溶液搞的很热，只要糖能溶解就ok了，太热了可以等放凉一点再进行下一步 第二步 把蛋黄加进去第一步的溶液，手动搅拌，直至变成均匀的蛋挞液。不要用机器因为不需要打发。至此，蛋挞液就搞定了
第三步 取出一片起酥皮，如果是冷冻的需要先放在室温下解冻至比较软的状态，起酥皮一拿出来就是折叠的，我们把它完全的铺平，然后重新卷起来，最好紧密的卷，做成一个酥皮卷。
第四步 切成一小段一小段的，大概1cm-1.5cm 左右的厚度，然后把横截面朝上，按扁。此时得到一个形状较扁的小面团，像擀饺子皮一样，把这个面饼擀成薄厚均匀的饼，厚度大概2mm-3mm 最佳。注意饺子皮要中间厚，四周薄，我们现在不需要这样，就全弄成一样厚度就好了。（如果做6个大蛋挞的话，一个酥皮卷最后还会有剩余一段，可以冻回冰箱留着下次再用）
第五步 把面饼fit 进去模具里，用手轻轻按压，尽量让饼贴合模具的形状，要保证薄厚尽量均匀，也不会有漏洞的情况就好了。然后用小勺子把蛋挞液装进去，大概8成满就行。蛋挞液最后会剩一点点。我弄的把蛋挞液全用完了，烤出来比较鼓。
第六步 预热烤箱425 华氏度，然后把第五步的成品放进去，烤15min 之后，取出，加入水果粒，再放回去烤5min 即可。（烤箱瓦数和大小不一样，可以根据自己的情况适当调整时间）。烤到蛋挞液凝固了就差不多了。如果烤到有肯德基那种 表面有黑色糊块的葡式蛋挞的样子，下面的酥皮就有点焦了。拿出来会很烫，稍微放1-2min 然后蛋挞就可以吃了。
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发表于 2017-8-7 20:57:09
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