【漾漾美味】鸡蛋生吃？一定要先消毒！

漾漾美味

不少的食谱里都会用到生鸡蛋。尤其在日本，人们非常习惯于生吃鸡蛋。比方说，正宗的日式火锅吃法就一定会在最后蘸一下生鸡蛋。

日本的鸡蛋生产加工采纳了特殊的工艺和严格的管控，以确保鸡蛋可以达到生食的标准。然而在其他地区的鸡蛋绝大多数都是不适宜用来生吃的。

鸡蛋和大多数家禽类似，可能会携带沙门氏菌。一旦感染，会危害身体健康，尤其是抵抗力较弱的孕妇、小孩、老人和病患都应该避免食用。

遇到鸡蛋生食的配方，一定要选用经过严格消毒的鸡蛋 Pasteurized Eggs，然而，消毒过的鸡蛋并不容易买到。今天的视频就和大家来分享一下，自己在家中给生鸡蛋的消毒方法，将可能的风险最小化。

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鸡蛋消毒温度的掌控

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杀死沙门氏菌的最低温度是 58 摄氏度 / 136 华氏度。

鸡蛋白在 60 - 65 摄氏度 / 140 - 149 华氏度会凝结。

鸡蛋黄在 65 - 70 摄氏度 / 149 - 158 华氏度会凝结。

所以将鸡蛋的温度加热到 58 - 60 摄氏度 / 136 - 140 华氏度之间，将有助于杀死沙门氏菌，且不会严重改变鸡蛋的状态。

通常而言，鸡蛋的温度在这个温度区间恒定 4 分钟左右便可以杀死大部分的沙门氏菌。也可以适当延长，但要小心鸡蛋状态的改变。

mouxi0702

一不小心就做成溏心蛋，哈哈
来自: iPhone客户端

漾漾美味

mouxi0702 发表于 2017-7-25 19:27
一不小心就做成溏心蛋，哈哈

哈哈哈，是的！