湾区的那些米其林之 Maruya

中华天粮 · 发表于 2017-7-18 23:55:21

本帖最后由中华天粮于 2017-7-18 23:55 编辑

作为一个真正的吃货要认真的了解食材的来源，食材的处理，食材的搭配，以及制作的手法和创新。只是单一的爱吃，那就只能是个白吃，瞎吃。做饭和厨艺不是一样东西。两者混淆的朋友可以忽略文字，看图就OK了。

我个人觉得米其林是一个很好的评分机构，但是评分标准不能算是完美。就食材来说很多时候他们的蔬菜是外观胜于真正的营养价值的。为什么？因为眼睛永远是吃第一口的。好看才会上镜头。其次是味道，味道好才会有人赞。但饮食的本质是维持身体的健康。而这一点肉眼看不出来。天然有机露天长成的，和大棚种植的，和水栽的你能分清么？长得都差不多，可营养价值天壤之别。

说回Maruya, 这是我唯一吃过的一家日式米其林。很可惜在我们吃的时候他的一星已经没有了。不过厨师还是一样的。长得有点像宰相刘罗锅的寿司师傅来Maruya之前是Benu(现在的三星）的寿司师傅。他操着一口没那么热流利的英文面带微笑对客，有条不紊做寿司。我们要了最好的Omakase。

聊聊印象最深的几点。（1）一半的鱼都是从日本运过来的。（2）我人生第一次吃生的生蚝（由于太脏一直不敢吃）。当天还是犹豫了一下，吃了以后虽然没有爱上但是觉得还不错。（3）深度了学习了一下海胆的区别，当时有5种海胆。我们点了新鲜的日本海胆。味道和加州的不一样（4）O-Toro的确很肥。也是我吃过最好的O-Toro。日本人曾经没人吃的金枪鱼，经过这几十年也被美国人给带偏了。食物的互通性还是很强的（5）自从吃过Maruya之后，所有日餐都变得很一般。精致程度还是有很明显的区别的。

吃完了Omakase之后我们还追加2到特殊当季的鱼。印象最深的就是鳗鱼苗。师傅说一年只有春天有。一餐下来吃了很多精致的寿司。观摩2个小时也学到了很多东西。感觉这一餐的经验还是很不错的。

为防止重复回复花了多少银子这个问题，告诉大家出门2人消费$520。