逆天大业来了！【自制豆腐脑】——【小觅的美食日记】

小觅Kay · 发表于 2012-8-18 15:06:30

在美国，尤其是我所在的大农村里，想要吃上一次豆腐脑（豆花），可真不是一件容易的事情。来这里几年，只在去大城市旅行时，在某家大型中国超市里买到过一次豆腐脑。

最近兴头十足，下决心一定要把豆腐脑研制出来！于是在网上到处找方子，综合了好几个不同的版本，终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑！自己都感动了啊！

另外，关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题，我就不在这里多掺和了。我只能说，身为一个长沙人，我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。所以这篇博客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了，至于卤汁啊、配菜啊神马的，我就没有发言权了。大家各取所需，只要豆腐脑做出来的，怎么个吃法还不是随便你啦！

材料：
黄豆150g（约豆浆机中自带量杯的一杯半），清水1000ml；
熟石膏粉1小匙（tsp），玉米淀粉2小匙，凉白开3大匙（tbsp）。

做法：
1、将黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机。
3、在豆浆机制浆的同时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入一个大口深盆中。
4、豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆。
5、在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右（约华氏185度左右）时，将装豆浆的容器稍微提起至高处，往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。
6、豆浆都冲到深盆里后，静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作。

nEO_IMG_1副本.jpg

小贴士：
1、浸泡豆浆过夜的水不可用，重新加清水放入豆浆机中制浆。
2、过滤豆浆需要一些时间，如果滤好的豆浆已不足80摄氏度，可以拿到微波炉中再转几分钟。
3、熟石膏粉不可替代，而且切记是熟石膏粉，不是生石膏粉。玉米淀粉（即corn starch）可用地瓜淀粉、土豆淀粉等代替。
4、往大盆里冲豆浆时，确保盆里的石膏粉浆是调和均匀的，不要分层。

nEO_IMG_DSC_1357副本.jpg