试辣新去处——官府川菜试吃报告

tupopo · 发表于 2017-6-13 19:34:10

试吃“官府川菜”，最初是本着“川痴”的本质而报名参加的。

还记得第一次参加北美君的粉丝团活动，就是试吃一家久负盛名的川菜馆。还记得那天晚上，菜香、味美、老板热情、吃友们幽默的幽默、和气的和气，整个一晚上我都沉浸在味觉和精神双重享受当中。一顿就变成来北美君坚定的“试吃粉”，跟随北美君吃遍纽约大大小小的角落（虽然，这一年的体重增长速度惨不忍睹……）。

转眼又是新一年的春转夏，正好又是一次试吃我最爱的川菜，怎能不赴约？

官府川菜，新开张不久，地址也很好找，就在法拉盛mainstreet地铁站出口，两三个blocks就到。但奇怪的是，仍有几位吃友还是觉得不太好找。在这里，我再隆重向大家介绍一下地儿，他们家就在Unit G01, 39-16 Prince St,Flushing, NY 11354

2017-6-14 06:55 上传
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大家看到，就在定位偏高端的富顿广场一楼。可能在一排商户的最尽头，任外头缅街人流熙熙攘攘，它倒是安逸自立一处，真是应了那句，“酒香不怕巷子深”。听说这里租金可不便宜，他们这样“安静”，连yelp都不刷，真心替店家捏一把汗。

翘起的屋檐、威武的石狮、复古的招牌……浓浓官府气扑面而来。还没走进店，“官府川菜”已让我觉得很是不一样。另外引起我好奇的是，玻璃上贴着五个醒目的大字——周三不营业。为什么周三不营业？待我稍后向店家打听打听。

店内陈设和屋外一致，古朴、雅致，一桌一椅、一木一花，仿佛都在无声地传递店主的用心和情怀。

接待我们的店主是位阳光、帅气的大男孩，个子高高的，笑起来脸颊两边各有一只深深的小酒窝，给人第一印象简洁、亲切、充满温暖。

走到走廊尽头，我们被领进“官府家”的宴会厅。大大的宫灯将四周照耀得格外闪亮。值得一提的是店家的客椅。如前文所述，依旧是复古的木椅，坐起来宽敞、结实，很是舒适。

店家的筷子也是另一大特色，但估计别的吃友都详细介绍过了，我就不再重复揭秘啦。唯一提醒的是，一定要拧紧、拧紧哦！不然就会和我一样，遇到囧事，哈哈。

大男孩店主向我们一一介绍了官府菜的由来、川菜的起源、川菜主要配料的讲究、要想做到精品川菜的各种要义，最后介绍了他们家的特色，每道菜熬制的工序、时长，以及他们最看重的选料。俨然一派川菜界百科全书的即视感！

这里揭秘“周三不营业”的背后原因：原来，他们是专门歇业一天，关起门来熬汤料！全是祖传的“秘密配方”。

一边听介绍，一边随意翻看着菜牌，说实话，惹得我胃里咕咕直叫唤！

好在我们的试菜品终于被端上来啦！一个菜接一个菜，服务员训练有素，一大张圆桌瞬间就被摆满啦。可我们是专业的试吃员不是，硬吞回口水，按国际惯例，咔咔咔先拍照。

店家建议我们先从凉菜试起，因为先吃凉菜，再吃硬菜，可以让味觉由浅入深、体验感更好。但对于资深川痴、自带辣感分层功能的我，还是破了规矩。因为眼前的“干锅藕片”实在诱惑我太久啦。我必须第一个“临幸”它。从小就对藕片有特殊的偏好。特别是加辣系的藕片烹制。不论是配麻辣烫、配火锅、配烤鱼，藕片是必点品之一。眼下的官府家藕片，也着实没有让我失望，就是小时候的味道，又香又辣，没有改变。

后来才知道，其实人家是干锅鳝鱼啦！因为鳝鱼提前被卤制过，再随着干锅加料，所以藕片吃起来会觉得更加入味啦（重要补充，如果和我一样怕吃鳝鱼，您就放120个心，不会有一丁点鳝鱼的腥味儿哟）。

（友情提示，接下来菜名有可能和菜单有出入。因为大部分是我根据内容和口味自取的啦。另外，真诚的说，图照得不好，修得过爆，请路过大神们轻拍！）

第二口品尝的是干锅大虾排骨。贴心的身边妹子为我夹了一块大虾。店家自豪地向我们推荐，他们家的虾又大又新鲜，但我的脑海里没来由浮现出“青岛大虾”的那个梗……哈哈哈！偷偷翻了一下菜牌，还好还好，这是大虾的个头没错，好在他们家价格却没有网红事件那么离谱。

总的来说，干锅系列，以香取胜。后遗症是，我成了全桌第一个吐舌头喊辣的盆友！招来一派“鄙夷”的眼光：这么怕辣，还敢来挑战走正宗系列的官府家？但是，人家冤枉嘛，因为你们还在品尝凉菜的阶段呀！！

今天的凉菜有四种：夫妻肺片、藤椒猪肝、凉拌木耳和凉拌莴笋。事实证明，这时候品尝凉菜是明智之举。清清爽爽，正是解辣的好时候。凉菜的特点在于“直接”。是麻是辣，是酸是回甘，是不是新鲜，一入口就见分晓。

（木耳手抖，拍糊了，就不上特写啦）

不得不夸赞老板恨不得捧在手心里的“藤椒”，比起普通的花椒、麻椒，我不知道表述正确与否，个人感觉，用了藤椒，仿佛就为舌尖多加了一层味觉，是香、辣、麻，又不止于纯粹的香或纯粹的辣或纯粹的麻。

还有凉拌木耳里的纯正野山椒、纯正野山椒、纯正野山椒！感动的事情说三遍。懂的朋友，一定理解我此刻内心的小激动。

官府川菜，开始有意思起来了。

接下来品尝的是：麻婆豆腐。都知道麻婆豆腐是川菜界的经典，每一位川菜厨子的看家手艺。我品尝川菜，最爱点的菜品之一就是它。但不知道从什么时候起，麻婆豆腐似乎不管哪家烧，都是一个味道，相似度达到99.9%。红是红的，辣是辣的，咸也是咸的，当时吃也是好吃的，但吃过之后再回味，却什么也想不起来，只余狂喝水。我默默的将这一现象归结为一种神器：麻婆豆腐调料包。

但今天的麻婆豆腐，我给五星好评，理由只有一个：它绝对不是豆腐＋调料包的流水线产品！！绝对不是只有咸、咸、咸！如果不是试吃不能一口吃饱，我一定会叫上一碗米饭下饭吃～

我猜想，他们家的独门豆瓣酱是这一疑问最好的答案。

家常经典还有宫保鸡丁。咸、甜、辣、香、微酸……我一下子竟找不到简单三两句话来归纳，特别好吃，让人回味。总之，就是颠覆了我对宫保鸡丁的传统印象！不论是在国内四川其他地方还是在这里，都找不到相似的口味。难怪小哥可以傲娇的宣布，他们家只坚持川菜正本清源，绝不走传说中改良川菜的路数。

然后，我尝试了以前从来不敢尝试的红烧甲鱼。甲鱼君，不管你本来的面目有多可怕，今天我为了官府家，豁出去啦！

一切的豁出去也是值得的。甲鱼君在官府家的烹制下，一点腥味儿或怪味儿也没有。有的只是红烧系的醇厚。入口有嚼劲，然后又想象着它美容养生的功能，心里美美的。陪伴着甲鱼君的土豆君和豇豆君，同样也很入味很好吃哦！甚至更高一筹。

泡椒系味长而不爆辣。这一系的试吃今天还有“泡椒牛蛙”。很悲惨的说，轮到我时，我大概是夹到最后一筷啦！小伙伴们，你们是有多爱！

稍作休息后，我将筷子伸向觊觎已久的烤鱼！烤鱼是我的最爱啊。又有鱼又有配菜，热腾腾的，越烧越是香气四溢。瞧瞧覆盖在鱼身的各种小葱、蒜末、花生碎、花椒、干辣椒……味道全部都融化到鱼肉里面。毫不夸张的说，每一口都相当入味。而且还有重点哦。油而不腻！！比起别家，没有负担，吃了不难受，不难受。重点的重点是，很！平！价！

最后收官曲目是我从没品尝过的“青椒蛏子”和“铁板茄盒”。这两道菜光看名字，我平日里大概是不会点的。但今天没算白来。最点赞的是青椒，我猜想大厨一定是用虎皮青椒的烧法烧制，外皮看起来少许有些焦，但入口仍旧是青椒的清甜和微辣。茄盒也是，我没来及看清楚具体用料，小尝一口后就一口吞下了肚。这么粗鲁？好吃呀，解辣呀！我说有些咸有些甜，你信不？

我知道在吃货论坛发帖后，一定又会招致吃友们的质疑甚至很不客气的板砖。毕竟，店家小哥自己看起来也是有些垂头丧气的。他曾经邀请过北美君的粉丝团试吃过一次。也有了试吃报告，但大家一边倒地吐槽他家：味道又不正宗，价格又贵，菜量又少。因而才有了今天新一轮的试吃活动，诚意满满的他，在收到网友建议后，特意调整了菜价，更坚定的走平价路线。比如麻婆豆腐12块，烤鱼四十块左右，完全都不像他家装修和店名看起来那么“贵不可攀”好吗！