达拉斯【大钳门】——一扇打开思乡回忆的门

嗨乐君 · 发表于 2017-5-22 10:15:46

体验员：笑笑 & Seaweed

体验商家：大钳门 2001 Coit Rd，Ste 165，Plano TX 75075

第一次组队参北美豪华体验团的活动。这次体验团共有6人，约好时间后一队人浩浩荡荡地来到了大钳门。一进门，李宗盛浑厚低沉的嗓音就将ᡃ们拉回了往日时光。右边的水泥墙上正在投影播放着《舌尖上的中国》，等待上菜的过程中看着墙上播放着的一道道各地美食的制作过程，强烈地从视觉上冲击了味蕾，也更加对即将上台的美食充满期待！

老板十分热情，将菜单上的菜全部勾选了一遍。真诚地向ᡃ们解释道，之所以这样是因为真心地希望ᡃ们给他的菜作出真实又全面评价。而不是简单摆出几盘菜，走走形式就等体验员给自己写文章说好话。

点完菜后，老板用自己多年经营饭店的经验告诉ᡃ们，第一，菜单很厚的饭店不要吃，连锁店不要吃，老板介绍道，他想象中的场景是，三五个好友，坐下点几磅小龙虾，聊聊最近的生活，来碗小面作主食，最后点几根烧烤作为结尾。可是令人意外的是，大家十分喜欢他家的烧烤，反而常常一次点十几串羊肉串。不过说实话，大钳门的烧烤真的好吃到让你觉得打开了回家的大门。当初大钳门开业第一天，我和老公就来了。正是因为被多汁鲜嫩的羊肉串吸引住，才一直对大钳门念念不忘。每样菜都推荐未免有些冗长，只想记录下完后一直萦绕脑中和舌尖上的大钳门美食。

首推：烧烤之一：羊肉串／牛肉串

扨次很遗憾，没有吃到羊肉串。由于太火爆，一箱的羊肉很快就被点光了。这里顺便说下，大家已后每人点一两根羊肉串就好了。不要每次点十几根，留点给后面的顾客吧！

老板上了一盘生烤牛肉串代替。不一样的香味，确是一样的好味道。大大的肉块，肉质十分鲜嫩，和他们家的羊肉串一样多汁。烧烤的香味也十分浓郁。不禁脱口而出，为什么会比隔壁的烧烤呢？老板解释道，肉是纯从生肉开始烧烤制作。绝对不会为了高产而拿冷冻肉串迅速油炸之后再烤。不过这也导致了无法一次性大量供应很多烤串的情况。另外，关于那独特的香味，也很简单。老板亲自现磨的孜然和调料，再用油炒出香味后加入烤串。果然用心制作了就一定能感受到。

之二：麻辣鸡翅

同样是生烤的鸡翅，才有这样鲜嫩多汁的口感。之前有在好几家烧烤店吃过烤鸡翅，肉质不是太柴，就是不够香。当老板说厨师都是他从零开始亲自培训的时候，简直不感相信自己的耳朵。

之三：甜蜜小馒头

正是这个小馒头，建起了我们和大钳门的缘分。当初在某妮家吃完饭，我和老公到这家刚开业的大钳门。苦于肚子吃很撑，我和老公只能点一个小馒头尝尝鲜。我和老公瞪大双眼，小馒头金黄透亮却不油腻，又惊叹小馒头的香甜酥脆。老板开心地跑去厨房亲自烤了2串羊肉串送我们。这2串羊肉串成了我们之后多次光顾的动力。

之四：潮汕烤生蚝
生蚝个头大而饱满。上面配上蒜泥，葱花和辣椒，色泽和味道都让在场的小伙伴赞不绝口。老板向ᡃ们介绍菜品的途中执去后厨亲自开蚝，我们异口同声地惊呼，开蚝这种事您还自己做啊！心里默默为这样大到经营店面，小到开蚝，磨花生，磨孜然的老板点赞。

另推：各类小面

最爱酸辣粉

老板的岳母是重庆人，这碗酸辣粉便出自岳母之手。不得不感慨，一盘成功的菜背后，必定有一个正宗本地人的付出。辣味和酸味搭配地ᜦ到好处，并且浸在红油的粉条油而不腻。配着碎花生和葱花一起吃下去，顿时唇齿留香。我们是周一去的，当时嘴巴很刁的老公指出，酸辣粉唯一的不足是花生不够香。老板承认老公说的十分在理。花生的确不算新鲜了，为什么呢。因为每周二都是休息日，在周二这天，老板会和妻子，岳父，和岳母在家闭门做酱，磨花生。磨的花生正好够一周的用量。因此周一去吃的时候，我们吃到的恰好是上周二现磨的花生里最后一批。即使是这样，我依然觉得酸辣粉好吃到不要不要的。

龙虾大餐：

之一：极品油爆虾

强推油爆虾！个头非常大！油爆的龙虾在灯光下发出耀眼的光泽。真的没有夸张！一定要沾上老板特制的酱一起吃。如果只想单纯虾肉的朋友，也同样会被这个Q弹可口的虾肉震惊到。

之二：蒜你狠小龙虾

这是我在大钳门第二喜欢的味道。蒜香浓郁却又不会掩盖住龙虾的味道。可能是因为有其他多种调料一起炒制，吃完留下的更多是香，而不是蒜。蒜，幸好你没那么狠！

之三：簋街麻辣虾

可能个人口味不同，再加上我爱吃辣。着款麻辣虾对我来说还不够辣。但是够麻，够香，够好吃！老板说，国内和这边很多Cajun的龙虾都是纯烤汤汁浸泡入味，而他们用纯熟的技巧，将味道炒进肉中，所以外壳可能会有点咸，但是剥开壳中的肉，细细品味，你会发现，所有的味道真的不知道在什么时候渗进了肉中。

之四：金牌十三香

不得不说，金牌十三香的龙虾味道最入味，可是我却放在最后说。为什么呢，可能还对某湾的十三香有着难以割舍的情绪吧。然而，让我从虾肉的口感来说，大钳门所有的龙虾肉质都是我见过的质量最优的。

来一张龙虾全家福

菜单上龙虾的价格比别家都高了一磅。价格就高在龙虾的平均质量高出一般水平。就连花椒，买的价格都高出市场价几倍。老板说他不会打价格战，客观来说，老板自己并不缺钱。

从店内的装潢和用菜的成本就能看出。纯实木的桌椅，真铁装饰以及纯水泥墙面。老板就是想做一家主推相对制作不复杂却又有中国地方特色的小吃。吸引一群在乎食物的质量高于价格的食客，仅此而已。

大钳门还有其他美味小吃：

擂辣椒皮蛋

糖油粑粑

老板娘两面

炸酱面

吃饭闲聊之际，老板说他为了学做肉夹馍，去西安待了10天，每天学做肉夹馍，吃肉夹馍到看到肉夹馍都差点有阴影。另外还拜师学艺，学做臭豆腐，常德米粉等等。这些特色小吃之后都将登上大钳门的菜单。目前主推小龙虾，等过段时间龙虾下市后，打算推出潮汕牛腩煲。

我们六个人吃完也闲聊着，问对方都试过哪些店，最好吃的店有哪些。大家的答案似乎都达到了高度统一，虽然不记得之前到底有哪些店家好吃，但是，以后会经常来大钳门。