本帖最后由 吃货界的老司机 于 2017-4-10 18:07 编辑
官府川菜，听到这么霸气的名字应该就能猜到这家餐馆来者不善了。顾名思义，官府菜以精致与用料讲究闻名，而且官府川菜的厨师都是千挑万选从四川选拔而来的。所以接到试吃任务以后，忍不住浮想联翩，满怀期待。 一. 地理篇 试吃当天下过了雨，天气还是有点冷，不过官府川菜坐落在离法拉盛地铁站步行仅几分钟之遥的吃货新坐标的New Fulton Plaza，交通非常方便，而且因为是全新的现代时尚社区，整体环境非常好。
怎么样，瞧这一对既可爱又威严的看门狮子，这大门口的外观是不是很官府？
New Fulton Plaza，整体非常的干净整洁，绝对是宴请的好去处。
二. 环境篇 官府川菜是我见过装修最有感觉也最用心的中餐馆，店里很多老物件都是老板四处收集然后从中国运过来的，所以官府川菜给我的第一印象就是吃的不仅仅是饭，吃的是文化呀。忍不住感慨在一个视而可见的餐馆背后，又有多少未看见的努力和付出。
一进门就被各种精美有趣特别的物件摆设吸引住了眼球。
用餐环境是不是很赞？
来看看包间，正面那把龙椅可是仿照乾隆爷的，用红木制成，是不是很有档次？
餐厅的走道，走一圈有种逛博物馆的感觉。
原本想拍一下窗上的雕花，结果最后变成了偷拍，不得不说一下这家餐厅的服务真的很好，服务员都经过专业培训上岗，各个笑意盈盈，再也不用担心花钱吃饭还要看人脸色了哈哈。
梅兰竹菊中的一扇门，其他的你们可以自己进去找哦。
千万别小看这小狮子，人家嘴里还有一个球呢，这可是咱们传统的镂空雕刻，你们知道为什么狮子的嘴里会有一颗球吗？
进门口这么美的瓷缸，原来是用来放雨伞的。
三. 菜品篇 试吃的第一道菜是风味青笋，刚好用五个字形容，麻、辣、香、脆、爽。作为正餐前的凉菜，特别的清爽可口。
试吃的第二道菜是藤椒猪肝，真的第一口就被征服了，猪肝很鲜又有嚼劲，吃完以后嘴里的余味是淡淡的藤椒的香味，回味悠长。老板说猪肝都是选的最好的小叶片猪肝，经过小火焖制40分钟而成。其他也没听清，因为一口接一口的完全停不下来。猪肝本身是比较难烹制的菜品，但是官府川菜的这道菜做的实在太赞，不但完全吃不到猪肝的腥味，反而回味香甜。这是我目前为止吃过最好吃的猪肝。
试吃的第三道菜是烧椒圣子皇，鲜嫩的刀蚬经过精细处理后，只剩下了可食用的部分，配上爽口的青椒，点缀着的红椒，不仅味美而且美观。
第四道菜是泡椒牛蛙，这还是第一次吃到这么鲜嫩清爽的牛蛙，通常牛蛙的做法都是水煮，只吃到汤料的麻辣，而淹没了原本的味道，敢这样做的餐馆实在是少之又少，因为这样不但要求牛蛙一定要新鲜而且也非常的考验厨师，这可是一道能见火候的功夫菜。
第五道菜是干锅排骨虾，是的你没有看错，既有排骨又有大虾，这是一道复合，多层次的干锅，一次性满足你对肉与海鲜的双重选择。这道菜的特点是香、甜、咸、麻、辣、鲜，看这精选的大虾。
第六道菜是秘制烤鱼，这道菜究竟有多好吃呢，反正我只要一想起来就会流口水。这道菜的关键是秘制的调料，里面有18种香料，而且用的是老油哦。但是这道菜我个人觉得有点辣，需要加米饭。
第七道菜是天下第一鲜，如果你觉得汤看上去红红的会很辣，那可就错了，28种中草药粉添加在红汤羊肉里，一边喝一边默默的想，如果天天这么补元气肯定就足了，哈哈。除此以外，里面还配有蛤蜊、干贝这样的煲汤利器，直接干了两碗汤。这时候里面搭配的金针菇、白菜等也差不多熟了，吃了羊肉再来点菜，这样的荤素搭配，汤菜结合作为收尾，真的再完美不过了。
试完了上面的菜，有种说不出的感觉，思量了很久，才找到一个可以形容这种感觉的词汇，层次感，因为每一道菜试过之后，都有一种不同的回味，所以就这个问题请教了老板。老板说每一道菜的调料都最少有十几种配料，这就是能吃出层次感来的原因，而且即使是凉菜，每一道的调料都不同。于是提出到厨房参观，老板也爽快的答应了。
厨房里摆设的这些凉菜的调料是厨师每天提前两小时来配置的
为什么味道那么香，秘诀就是来自这老油哦。
四.理想篇 年轻的老板是哥伦比亚大学的毕业生，爱吃、爱美，凡事追求极致的金牛座，当年跟很多留学生一样来到纽约却吃不到地道的川菜，那些为了迎合美国人而改良过的菜品，实在没有办法满足他的胃，从而萌生了想开一家地地道道的川菜馆的念头。他一直强调的一句话就是他要树立川菜的新的标杆，力求保持国内的水准，所以厨师都是从四川精心拔选出来的，调味所用的材料都是空运过来的。现在很多留学生毕业以后走上了创业开餐厅的道路，他们跟老一辈的创业者不同的地方是，他们不但要做原味地道的中餐，而且怀揣着理想，肩负着让美国人体验真正精良的中国美食文化的愿望。随着越来越多有想法的年轻人进入到餐饮行业，相信在不久的将来一定会开创出中餐在美国的新格局。
老板嘱咐几次，记得告诉大家筷子的头插上去以后要拧拧再用哦。
看着每一个用心良苦的细节，就想起那句话，尽心就是完美。 | 
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变色卡
匿名
发表于 2017-4-8 00:38:23
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