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微论坛 › 北美吃货 › 【漾漾美味】不用砍骨的西式拆鸡法，一学就会 ...

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[教程] 【漾漾美味】不用砍骨的西式拆鸡法，一学就会

漾漾美味

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楼主

发表于 2017-3-31 11:45:32 | 只看该作者回帖奖励

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本帖最后由漾漾美味于 2017-4-7 10:38 编辑

西式的拆鸡法完全不用砍骨，颇为优雅。各种家禽的拆解，也都大同小异。

今天在视频中给大家演示的方法，是我在蓝带上课时学习到的，稍加练习，就可以轻松上手。

Youtube：

优酷：

温馨提示

1) 鸡要提前解冻，擦干，便于操作。

2) 去除Wish Bone (锁骨) - 是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话，也要在烤之前就去除。

3) 鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的肉，叫鸡生蚝 (Chicken Oyster)。是整只鸡最嫩的肉，要尽量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 3 块 Oyster 鸡肉做的，价格不菲。

4) 巧借软骨和骨的弧度，下刀下在关节处，拆解起来就可以轻轻松松、易如反掌。

5) 鸡骨架也绝对不要浪费，拿来炖个鸡高汤再好不过了。

6) 切鸡用的刀、砧板和容器，最后一定要用洗洁精和热水反复冲洗干净，谨防细菌滋生。

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爱美食、爱生活

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匿名

沙发

匿名 发表于 2017-3-31 11:57:52

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tiffany7_7

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板凳

发表于 2017-3-31 12:02:53 | 只看该作者

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匿名

地板

匿名 发表于 2017-3-31 12:05:15

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mouxi0702

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5^#

发表于 2017-3-31 12:08:46 来自手机 | 只看该作者

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发表于 2017-3-31 12:09:35 | 只看该作者

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小地瓜

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发表于 2017-3-31 12:15:45 | 只看该作者

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匿名

8^#

匿名 发表于 2017-3-31 12:28:47

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匿名

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匿名 发表于 2017-3-31 12:31:44

恶心死人了

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grandmom乐悠悠

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发表于 2017-3-31 14:43:44 | 只看该作者

每年9月开始，出自己种的organic辣椒酱，干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱，干辣椒，辣椒粉
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030026&fromuid=13984
(出处: 北美微论坛)

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Chui1974

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发表于 2017-3-31 15:12:39 来自手机 | 只看该作者

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梦想守护者

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发表于 2017-3-31 16:00:33 | 只看该作者

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夏洛路B

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发表于 2017-3-31 22:11:48 | 只看该作者

好厉害

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l_l_CC

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发表于 2017-3-31 22:23:59 | 只看该作者

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我要出闲置

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15^#

发表于 2017-3-31 23:30:03 | 只看该作者

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