第一次弄腊味煲仔饭的做法

吃货也有梦想 · 发表于 2013-11-2 23:08:55

PS: 因为第一次弄，所以这个份量是一碗米左右。。。但瓦煲不要拿太大的，可以用小型的或中型的！！

原料：

泰国香米、广式腊肠（皇上皇）、鸡蛋。

调料：

色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴。

做法：

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以；

2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；

3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去；

6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦；

7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；

8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁；

9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！

小贴士：

做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：

1、米和水的比例要在1：1.5左右。

2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。

3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。

4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。

5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

6、腊肠最好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。