自制的新疆大盘鸡好吃到哭啊

Sally102938 · 发表于 2017-3-13 14:26:59

一直以来作为一个吃货我都致力于找Irvine和LA的新疆菜馆，坐标SD，每次开车来回五小时就为了那一盘大盘鸡也是real心累。终于在这个周末自己动手丰衣足食啦！真心好吃到不行！估计短期内不会开那么久去吃大盘鸡啦！

具体做法如下，整个过程约两小时，有不完美的地方，后面会写到。当时做的时候没有拍图，所以只有成品图，望大家包涵

1. 面条部分：

面揉成团，盖上保鲜膜，放置
一个半小时以后（事实证明还是有点短，因为扯的时候有断开，建议三小时以上）把面擀平切成条，刷上一层油，静置半小时。如下图。（面团的图木有拍

）然后扯开，下入沸水煮熟。Done

2. 大盘鸡部分：

土豆切块泡水去淀粉，鸡腿肉切块沸水煮开去血水浮沫
拿出一个小碗，装上调料：大料、花椒、红辣椒、姜、蒜、香叶
热锅起油，（这时候应该加入冰糖煮化但是我省略了），倒入那一碗调料炒香（网上菜谱写到那些调料应该分步骤放，我太懒....就....），加入鸡块，倒入老抽，豆瓣酱，火锅底料，翻炒上色

鸡块完全上色后倒入料酒（有方子写啤酒但是我家里没有啤酒），和两大勺肉汤末过土豆（肉汤是前一天闷的一锅猪肉）加盖中火将土豆焖熟（这里是我失败的地方。我用的炒锅没有锅盖，最后是找了个菜板凑合盖上的，第一次检查发现土豆没有熟，就又焖了会，然后就过头了...土豆过软导致汤太稠，影响拌面口感）

大火收汁，浇上煮好的扯面，拌、吃！

方子比较简陋，欢迎大家交流