本帖最后由 wangshihang 于 2012-8-20 17:11 编辑
不知道有没有人和我一样比较喜欢吉野家的牛肉饭，有一天我发现一种原料可以轻易复制那种味道。在costco 有卖大瓶的， Mr. Yoshida's gourmet sauce，以下我叫她 甜酱油。
原料: 大米（蒸米饭用），牛肉片（我在超市买的shaved steak，平时也用来涮火锅），酱油（普通的酱油，中国超市或者美国超市的亚洲食品都有，生抽也行），料酒，白糖，蔬菜（西兰花或者混合蔬菜），洋葱 做法：1， 牛肉，冷水泡，要记得换水，把血水泡出来。当然用开水焯一下也行，时间不要太长。500ml的碗一碗就够两个人吃了。 2，西兰花用手掰成小块，开水焯。（速冻蔬菜解冻，开水过一下，时间太长会烂）喜欢吃脆的不焯也行。 3，洋葱切丝，一小碗 4，锅里倒甜酱油，小于100ml（牛肉多就多放点），少于一勺的料酒，一勺酱油（不放颜色会浅），事实上那个甜酱油已经很甜了，基本不需要放糖。小火煮到冒泡，洋葱放进去，如果有白酒或者红酒放一点就更好了。 5，洋葱差不多的时候放肉，中火翻几下，之前如果用开水焯过更好，如果想拌饭就勾个芡，牛肉一打卷基本就可以了。米饭盛大碗里把牛肉和汤汁浇上去。 6，口重的可以把西兰花或者蔬菜放进去和牛肉翻一下，口轻的就直接放米饭上就着吃吧。
我的牛肉泡了一天多，肉都泡成粉色了，腥味就非常小了，用开水淋一下更好。在这个里面那个甜酱油sauce很关键，如果用中式的酱油和糖以及日式的甜料酒也能做出这样的味来，就是需要控制比例。米饭得新鲜白米饭，糙米就吃不出香味来了。 shaved steak可以做很多中式的很好吃的菜，比如西湖牛肉羹。
P.S. 这个卖相真是不怎么好，但是味道还可以，北京的吉野家本来就不是正宗日式料理 那段时间老婆怀宝宝，换着花样做饭，好多东西都没留下照片什么的。那种shaved steak真是神一样的存在，用水好好泡真是一点腥味都没有。涮火锅也是佳品。 | 
发表于 2012-8-16 20:55:54
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