来美国之后包了N次包子，基本都不成功

点滴-小贝 · 发表于 2017-2-28 22:49:24

瓦瓦vanilla 发表于 2017-2-28 19:19
包子好久没做了，馒头我的比例是600g面粉，360g牛奶（水的话要放少很多），盐3-4g，糖30g，酵母粉8g，不放 ...

第一次发很大，然后二次我也不知道了，就是包好放在那边，蒸的时候也很漂亮，就是关火就不行了
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点滴-小贝 · 发表于 2017-2-28 22:50:14

枫叶小草发表于 2017-2-28 20:33
4Pt 面粉要加四包Yeast ,2tsp baking powder,你yeast太少，还有第一次发酵很重要，要酵母水发好后再把面粉 ...

四包！那我再试试！等我把这批吃完

牧孜 · 发表于 2017-3-1 07:01:36

dentist 发表于 2017-2-28 18:10
面发好了，蒸的时候出锅塌陷一般是锅盖上的蒸馏水滴到馒头上了，解决好锅盖的问题就ok了 ...

这个要怎么解决啊，我也有同样的问题
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牧孜 · 发表于 2017-3-1 07:03:09

歪个楼，楼主河北的？
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dentist · 发表于 2017-3-1 07:15:47

本帖最后由 dentist 于 2017-3-1 07:18 编辑

牧孜发表于 2017-3-1 07:01
这个要怎么解决啊，我也有同样的问题

如果锅盖弧度较大会好些，我的锅盖不够高，所以每次我都把它倾斜一下，会有个小缝，蒸馏水就会往一个方向流，最低的位置馒头和锅沿流出空隙，让蒸馏水不至于流到馒头上，就解决了，我每次这么弄，馒头出锅的时候饱满无塌
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牧孜 · 发表于 2017-3-1 07:37:49

dentist 发表于 2017-3-1 07:15
如果锅盖弧度较大会好些，我的锅盖不够高，所以每次我都把它倾斜一下，会有个小缝，蒸馏水就会往一个方向流 ...

多谢啦！下次试试
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geerchong · 发表于 2017-3-1 12:13:30

不要加泡打粉。听起来你的情况是发的太厉害了，所以缩回去。
一次发酵以后充分揉，把气泡全部揉掉，直到手感发粘。做好馒头以后等半小时以上二次发酵，一定要发起来才蒸。蒸好后闷一会，开盖小心水不要滴馒头上。
只要揉够了，肯定能解决缩回去的问题

geerchong · 发表于 2017-3-1 12:15:07

匿名者发表于 2017-2-28 19:49
美国超市有卖发酵粉吗，哪个牌子好？

costco红星牌 2lb装才5 块钱，两年都用不完，发出来特别香

蓝蓝蓝蓝兮 · 发表于 2017-3-2 16:55:40

vєrσn 发表于 2017-2-28 05:05
直接去超市買biscuit 做包子啊一

那个面太小了！包的馅很少！如果加面揉一揉，特别有弹性，还没包就缩回一团了！上次买了40个！包不进去馅！后来拿馅烙了6个牛肉饼然后汆了一锅牛肉丸子！没买多少肉，4刀的牛肉！真的是做哭了！剩下一碗馅
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