一次成功系列 — 2小时手工面之红烧牛肉面

7149j · 发表于 2017-2-21 11:42:56

先发个成品图，配方来自下厨房app，高筋面粉（用的是Walmart的bread flour）：凉水：鸡蛋=50g:10g：1个，加少量盐，在按照“三光原则”，揉好面（10分钟左右），醒发半小时。与此同时不要忘记冷水焯肉去血沫（不然两小时就搞不定咯……）然后换水换锅（高压锅30分钟搞定）放调料，包括八角、香叶、桂皮、葱姜蒜、辣椒等，请依据个人喜好而定。

醒好的面团擀开成长方形，厚薄依旧个人喜好，我喜欢薄一点的，所以大概3mm厚，叠三折，

一定要多，很多，非常多的撒散粉上去，放粘！三折之后的面饼开切成丝，然后撒粉抖开～～这个有图有真相啦（之前没想过会成功，就没有留图）

接下来就是烧开水啦，开锅后加一点点盐，下面条啦，记得开始的时候轻轻晃动锅或者用筷子轻轻搅动，五到十分钟，捞出面条过凉水，放在碗里备用。

重头戏来了，上肉肉，煎蛋蛋，烫菜菜，摆盘，完成！
PS. 面的口感很不错也比较有筋道，至于配料就随个人口味比较好了，生活在大农村，只能自给自足啦，希望能给喜欢美食的小伙伴们分享一点经验咯^o^