梅菜扣肉＆荷叶饼

喵儿咪嘚咪 · 发表于 2017-1-20 19:08:34

一直都做南乳芋头扣肉，前几天在超市发现了梅菜，决定来做梅菜扣肉啦

1. 梅菜泡水只是5个小时，因为不同的梅干菜不一样，视情况而定，但是充分泡水还是很重要哒
2. 五花肉冷水下锅，煮大概20分钟，筷子能轻松插透捞出，泡在冰水里。
3. 肉皮用叉子扎孔，肉皮蘸酱油，然后肉皮向下在锅里煎至金黄
4. 煎好肉皮后切片。然后用腐乳汁，酱油，盐，糖，姜片腌肉片
5. 葱姜蒜爆香，然后把梅菜炒一下
6. 腌制半个小时左右。然后把肉片码在碗里，最上面放梅菜，放一粒八角，香叶，桂皮，花椒，上锅蒸啦，我用的电压力锅，超级给力，半个小时就搞定。以前都是火上蒸，得蒸一个多小时才会软烂。

蒸肉这期间可以做荷叶饼
1. 发好的面分成均匀小剂子
2. 擀成椭圆形，刷上薄薄一层油，是为了防粘
3. 中间对折，折成荷叶饼，用梳子压出花纹
然后就是蒸啦，这个就不多说了

蒸好的肉把肉汁倒出来在锅里勾芡收汁，浇到扣出来的肉肉上

香香哒